2012年5月アーカイブ

先日友人の金子君にオリーブオイルを燻製してみたから試食して観なよ・・・とその物を貰った。
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オリーブオイルの燻製?
聞いたこと無いなぁ。何だろうと興味津々で試食してみた。
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まずは、パンだな。と、当店で以前販売していたフランス産の冷凍パンを焼いた。
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薄く切った。オイルを付けてくった。



うーまい、これはなかなかではないか。パンが旨いから、オリーブオイルもひときわ際立つ。
燻製の香りがマッチング。これは便利だおもしろいなぁ。

他の料理に使えないかな。考えて見よう!!

ということで、まずはハムでもはさんでくってみるか。
おぉ、ハムもうまい。ハムオリーブオイルパン。みんななかよしだ。

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次はどんな風にして食うかな。野菜サラダは合わないだろうなぁ。なんか、肉でもやいて、温野菜サラダにしたらいいかもな。



皆さんごきげんよう!!

そうなんです、何か適当な話しばかりブログにしていますが、暇な肉屋の本業は羊肉屋。羊肉のことなら何でも揃うを目標にいろいろがんばっています。

羊肉と言っても本当にさまざまです。

冷凍とフレッシュ、ラムとマトン、骨付きと骨抜き。
その他にも部位ごとにたくさんの種類が有ります。
でも、みなさんがよく見かける羊肉というと北海道でジンギスカンといえば・・出てくるラムのロールでは無いでしょうか?
丸くなっていて薄切りになって売っています。
これも大きく分けて2種類有ります。現地巻と内地巻。
原料は羊で変わりないんですが、現地巻はニュージーランドで骨を抜いた物を現地でロールにしたもの。これは鮮度が良くて色目がきれいです。
もう1つが内地巻。これは、冷凍で輸入された羊肉を、内地(日本)で解凍して骨を抜きロールにしたものです。一回解凍しているので若干鮮度が落ちます。ただ、作業が丁寧なのでクズになる部分が少ないです。今は内地巻の方が多いようです。
では当店ではどちらを販売しているのでしょう。その答えは・・・売っていない。

です。期待させてすみません。

たかしにロールは安価で味もまぁまぁなのですが突き抜ける物が無い。ほどほどは大嫌いな暇な肉屋はどうしても我慢ができない。

そこで有ることを考えました。

それは当店の美味しいラムをロールにしてみること。北の方のあるじんぎすかん屋さんで良くやる手口です。いつもいろいろ教えて貰っているんです。あのお店です。めちゃくちゃ美味しそうな羊肉ばかりなんです。まぁうちの羊肉の方がレベルは上ですけどね。

ということで、しゃぶしゃぶにして大人気のうちのラムショルダーをロールにして冷凍してみました。
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これが当店で使用しているラムショルダーです。骨が付いているでしょ。骨付きの物は熟成の調整がしやすいので、美味しい時期をのがすことなく提供できるんです。骨をぬく手間がかなりかかるのですが、味優先ですから。

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で、これが骨をぬいたところ、そしてロールにするためにかたちを揃えてラップでくるんで冷凍しました。
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早速超薄切にスライスしたところです。
大型の冷凍スライサーを使ってショックを与えないようにゆっくり切りました。いかがですか?超薄切ですが色は最高ですね。脂の白さが特徴的です。
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そして今回は火鍋にしました。たくさんの野菜と一緒に沸騰させないようにした辛ーいつゆでしゃぶしゃぶとして食べます。具材はエリンギ、高野豆腐、ほうれん草、レタス、トマト、なす、きゅうり。まぁとにかく何でもいいんです。もうひとつは普通のしゃぶしゃぶ。
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美味しかった・・・けどやっぱりロール。もともと良い肉でも冷凍した物を解凍せずにしゃぶしゃぶしてしまうとこういう味になるんだという典型的な商品になってしまいました。ざんねん。これは売れません。だんねんです。

ということで、いつも食べているショルダーのしゃぶしゃぶようで口直し。やっぱりうまいわ。同じ肉なのになんでこんなに違うのよ。ビックリです。
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またついでに同じ冷凍になっていても全然平気でとってもおいしいマトンのももしゃぶしゃぶ用をご紹介します。

これがマトンです。ラムより色が赤いです。肉色がこいです、鉄分が豊富だからです。それと身体の脂肪を燃焼させる効果があるL-カルニチンも大量に含まれています。

うんうまい!!やっぱりうちの定番、美味しいです!!

壯晃くんもたべてみてー。




おはようございます、と言っても夜ご覧になられている方もいらっしゃいますでしょう。その時はすみません。あさの気分で読んで下さい。


ということで、表題のもこもこケバブってなんだ?と思われている方がほとんどだと思います。じつは3月にオープンしたばかりのTurkeyのケバブ料理のお店なんです。
ケバブって言うのはまぁ串焼きって感じかな。いろいろな肉を焼くんですが、Turkeyじゃ羊です。もちろん羊。でも日本じゃポピュラーじゃないので鶏肉とか牛肉が多いですね。
また「もこもこケバブ」は、今話題の移動販売なんです。トラックの荷台にケバブ台を積んで移動できるんです。
今話題のK太郎のピッツァも移動式ですよね。何かロマンを感じますね。

そんなわけで、もこもこケバブはいつもは山形県観光物産会館でオープンしてるんです。ところが上杉祭に合わせて米沢に来てくれました!!
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暇な肉屋は早速お邪魔してケバブを購入してきました。
お店は真っ赤なトラックでとってもおされ。てっきり日本人のつもりでいったらなんとトルコ人が焼いてました。もう一人の方がオーナーの智広さんです。

トルコの人の名前をお聞きしなかったけどかなり陽気な方でした。早速、チキンケバブサンドとキョフテケバブサンドを購入。ついでにシガラポレキというお菓子もゲーット。
一日10本限定のラムチョップステーキも食べたかったけど我慢我慢。
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千代子さんも焼き上がるのが待ち遠しい様子。

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ということで、自宅に戻ってきました。これがチキンケバブです。ドネルケバブという回転しながら焼いた肉塊をナイフでスライスしてパンの中にいれたもの。
トマトやキャベツタマネギにフライドポテトが入っていました。
スパイシーでなかなか美味しい。けれど、日本人向けにおとなしく作ってあるかな。
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そしてこっちがキョフテケバブ、キョフテは昔何回も試作をしたので結構詳しいです。
こっちはクミンの香りがバツグンでかなりスパイシー。とってもおいしい!!
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おかげでとっておきのボルドーを開けてしまいました。

こんどは山形まで行かないとダメですねえ。今度行こう(^з^)





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