そんなわけでいよいよ三桁台の試食になりましたがスタートが80番だったのでまぁ20回ほどですかね。さかのぼれるほど記録が残っていないのでそれはそれで良しとして下さい。
そんな試食ですが、今回はフレッシュマトンの赤身串焼き
最近はほとんどがラムでマトンの入手がかなり困難になっています。どうしても、新興国需要が高くてマトンは奪い合いです。でも、マトンには根強い人気があります。
というのも、マトンは癖が強いですが反面うま味も半端ない。中でも最高峰は現地凍結のマトンです。ところがこれが本当に無い。
しかし、マトンが欲しいと言うお客様は後を絶たず、打開策としてフレッシュのマトンを入手しました。さっそく色々試食してるところ。今回は串焼き。
なかなか良い感じですね。
できあがりました。カリッと焼けてます。うまい。塩コショーで最高です。
とりあえずブロックの販売を開始しました。ここで買えます。
とうとう大台に乗った試食ファイル。100回目を数えると申しましても実はこのブログ上では#97からはじめたのでわずか3回です。
ずーっとFacebookに投稿していたのですがとにかく検索ができない。データの保管場所としては最低のところにあったわけです。その点このブログなら私が死ぬまでここにありますので、全然問題ないです。
ということで今回の試食はめぇ～ちゃん食堂で近日発売予定の羊のカッパ串。まずお決まりの完成品の写真です。
なかなかジュージューと美味しそうです。まずカッパ串の説明です。カッパ串はカッパという部分を使います。カッパはほとんどの方がご存じない部位かと思います。
脇腹のところの一番外側の部位です。ますこんな感じでナイフを上手に使って薄皮をはぎます。本当に薄いです...牛の場合は結構厚いのですが羊はめちゃくちゃ薄いです。
はい、きれいにはぎ取りました。ちょっと穴が空いているように見えるのは皮を取るときに傷が付いた物と思われます。
さて、それを串に刺してカリッと焼きます。お勧めは塩胡椒ですがたれでも焼けます。
こりこりとした噛み応えです。かなり噛まないといけませんが噛めば噛むほどわき出てくるうま味がいつまででも噛んでいたいと思わせます。
これはかなり美味しく味の良い串焼きです。
平成27年7月22日(水)ごろ、めぇ～ちゃん食堂で新発売の予定です。
米沢にお越しの節はぜひお立ち寄りください。
美味しい義経焼とカッパ串をご堪能下さい。
なお、ぜひご自宅で召しあがりたい場合、串には刺していませんがカッパはここで購入することができます。よろしくお願い致します。
今年に入ってかなり人気になっている商品に「ラムたんスライス」があります。とてもとても小さいラムのタンを適度に厚切りにして塩胡椒で焼いて食べるという商品です。
めぇ～ちゃん食堂では今年の7月から提供をはじめたのですが、すでに人気商品になりました。
ほんとありがたいことです。
本当はもっともっと色々な方に召し上がっていただきたいと思ってはいるのですが、なにせ入荷量も少ないし、もともとの大きさも小さいし手間が凄くかかるので大量生産が出来ない商品。細々と販売させて下さい。そんなわけでここまでやってますという作業を大公開。本当は内緒にしておきたい作業ですが・・。
まずもともとラムたんは凄く小さい。1本が70g～80gしかないんです。そのたんの先っちょを惜しげも無くカットします。そしたら両サイドの皮を切り取ってしまいましょう。横に寝かせてバリッと切っちゃいます。裏側も同じように切ります。
うまく皮がきれたら次はたんの根本の部分を皮と一緒に剥がしてしまいます（左の写真）
剥がしたら最後に残った皮を全部きれいに切り取ります。これが凄く大変。ほんとこんなに小さいから器用じゃ無いと無理です。
で、出来上がりです。だいたい30ｇ～40gになりました。これをスライスしてパックすれば出来上がり。
老眼鏡が無いと厳しい作業ですね。そんなわけで皆さんこころして召し上がって下さい。
ここで販売しています。
随分と更新が開いてしまいました。それは全部Facebookが悪い。
Facebookでアップするのがとても簡単なのでついついあっちにアップしてこのブログをおろそかにしてきてしまったのです。
それではいかん、本当にすみませんでした。
そんなわけで今年も残すところあと2ヶ月ちょっとですが、心を入れ替えて更新に邁進する所存です。今後ともよろしくね。
ということで、今回はずいぶん前にやった試食のアップです。なまえはまぁラム丼ですね。
まず材料をご紹介しましょう。このラムは正式名称ブレスト＆フラップと言います。なんか有名なデュエットグループみたいだけどあっちはブレッド・・・・。
でブレスト＆フラップのブレストとは英語では「breast」と書きます。むねの部分の呼び名です。ではフラップとは「flap」で平たいものでひらひらしている物の呼び名です。部分で言えばお腹の骨の付いていない部分です。つまり胴体のむねからお腹にかけての部分でブレストに骨を付けたままカットするとスペアリブになります。
日本で言えばバラ肉の事ですね。この部分は以前から中国が大量に輸入しておりまして、しかも骨つきで輸入することから日本にはほとんど入ってこいない部分です。暇な肉屋は、一番おいしいこの部分が欲しくて欲しくて1994年にオーストラリアまで商品化して輸出するように直談判してきました。何とか何とか頼み込んでようやく輸入することが出来たという、涙無くては語れない思い出の商品です。
この部分かなり脂が厚いです。出来るだけ厚い脂を指定しております。脂が厚いラムははっきり言って高いです。でもうまいんだからしょうが無い。半分に切ってみましょう。ざく。いかがです。良いお肉でしょ。
ということで、今回はずいぶん前ですが試食をしたラム丼のご紹介です。
ラム丼は御徒町南口のジンギスカン霧島さんで食べて刺激をいただいて作ってみました。
まず先ほどのブレストフラップをこのくらいの厚さにスライスします。
材料は
玉葱のざく切り、昆布、砂糖、醤油、水、白ワイン、そしてタシダです。タシダは韓国の牛出汁調味料これが決め手です。わざわざ韓国から買ってきました。
ということで、作り方。まずお湯を沸かしスライスしたラムのブレスト＆フラップを色が変わるまで湯がきます。湯がいたらざるに取っておきましょう。
続いてなべに調味料を入れて沸騰したら昆布を取り出し肉をいれます。また沸騰したら玉葱をいれて弱火で煮込みましょう。
玉葱が軟らかくなったら出来上がりです。できあがった直後は若干肉が堅めですが冷ましてもう一回温めると味が良くしょんで旨くなります。
はい出来上がり。
うーん、ちょっと脂っこいかなぁ。これを食べるなら義経丼の方が50倍くらい美味しいかと思うので商品化はしません。
ずいぶん前に試食をしてすっかり忘れていたくらいですのでそんな物でしょう。ブレスト＆フラップは義経焼に使っています。すごく美味しいです。
もちろん単品の販売はしていません。
ではまた！
最近すごい食材がガンガン入荷しています。脳みそもその1つ。
ラムの新鮮な脳みそです。とても美味しそうなのでさっそく食べてみました。<BR />レシピはわが地元出身の幸せ料理研究家の「こうちゃん」のブログから拝借させて頂いた鱈の白子を使ったグリル。<BR />
白子を脳みそに変えて作ってみます。
まずクールブイヨンを作ります。クールブイヨンとはフランス語で簡単なだし汁みたいな意味だそうです。本来は色々な香草と野菜を使うらしいのですが、うちではもったいないので義経焼に使うキャベツの芯と外葉、お新香に使った人参の皮、白菜の外葉などを使います。<BR />そしてにんにくとレモン玉葱などをいれて煮ます。煮立ったら中火で30分ほど煮てざるで越してできあがり。かなりきれいなスープです。<BR />
そして、きれいに洗って脳下垂体をとった脳みそを茹でます。脳下垂体は煮てもネトーっとしたままで余り美味しくありません。もったいないけどここは思い切って捨てます。
茹で上がった脳みそに小麦粉をまぶしパターでソテーします。そしてパン粉を載せてオーブンで15分。ほーら出来ました！
そしてもう一品トマトを刻んで載っけてみました。これもサッパリしていて美味しい。脳みそ最高ですね。嫌う人がいるのが不思議。
こんなに美味しい脳みそはここで購入して下さい。
最近安い赤ワインが売られています。500円程度の価格なのでワイン煮に使っても良いなぁと買ってきてみました。今回はヨークベニマルの398円のワインです。
チリ産でアレグレメンテと言うワイン。
カベルネソービニオン、ミディアムボディでやや辛口。結局味見をしていないので詳しくはわかりませんが。
玉葱人参をみじん切りにしまして・・・・カロチーノプレミアムというパームの実から低温で抽出したオイル。黄色いのは人参などと同じカロチンなのです。トランス脂肪酸が全く含まれていない素晴らしいオイル。
ただ1つの欠点？は炒めるとこんな色になること。オレンジ色のオイルなのです。
でも味がかなりよいのです。フルーティーな香が。ということでさて今回用意したのは平成25年3月に工場を見学してきたコーラックの肩ロース4本！大体2Kg位。さっそく表面をサッと焼き固めた肩ロースにみじん切りにした玉葱と人参をカロチーノで炒めた物を投入。
チリ産ワインも惜しげなく投入。
ぐつぐつ90度程度で煮こむこと2時間。
さぁ出来ました！
さっそく食べてみます。
あらーしっとりしていておいしい。さすがワイン煮込み。みんなにもご馳走しよう(^O^)
さて、とうとうソルトブッシュの牧場に行って、ソルトブッシュラムとの感動的対面を果たした事はここのブログに書きました。
そこで、牧場管理人のジェミーにバーベキューでの食事をやるから付いてこいと言われ車をスタートさせたところです。ところがジェミー急に止まってこちらに歩いてくる。そしたらなんと腹減ったろ、りんごでも食って我慢してくれ。なんて優しい奴なんでしょう。さっそくがぶり。頂きました。小さめのりんごで日本で言えば紅玉のよう、涙が出るほど酸っぱかったです(--;)
そしたらよせば良いのにトップトレーディングの高野瀬は、ジェミーにワインはあるかと聞いたのです。すると、ジェミーは用意してなかったんでしょうねえ、ちょっと用意するから付いてこいと・・・・あらら、車はどんどん元来た道を戻っていく。途中カンガルーがごろごろ死んでいる道です。そこを千代子が運転。このためだけに国産免許を取得してきたのです。とても楽しそう。
でもずーっと直線だからまったくつまらなそうでもあります。そんな道をえんえんと。途中貨物列車が走っていました。
最初は何両くらいかなぁと数えていたのですが途中であきらめた。とても数えきれません。
そんなこんなしていたら今朝出発したportAugustaの街に着きました。そしてこんなドライブスルーにきました！
すごいスケールです。車で乗り付けてアルコールを大量仕入れするんですね。何でもあります。ビールなどの軽いアルコールは手前に。ウィスキーなどはレジの奥に。考えられてます。Australiaは日本とちがってコンビニなどでアルコールは販売していませんからお酒屋さんで買うしか無いんだそうです。
さて、ワインにビールに大量のアルコールを仕込んでジェミーが運転するトラックのあとを付いていくのであった。
ようやく追いついた。迷子にならないですんだ。そんなこんなをしているうちにようやくジェミーおすすめのバーベキュー場についたようだ。
あれ、屋根があってバーベキュー用のオーブンが有るのではと想像していたのだが・・ナニもない(´Д`)
さて、どんな料理が出てくるのか。旅はまだまだ続きます！
吹雪の米沢から数十時間ようやくたどり着いたソルトブッシュ牧場、ここまでのことはこのブログに書いた。
ようやくたどり着いたソルトブッシュの牧場は、東西20Km南北100Kmというとてつもなく広大だった。
この写真でその広大さがわかって頂けるだろうか。ずーっと向こうの方まで続く牧場。遠くに見えるのは塩湖。
そこに群れを作ってソルトブッシュラムは自然のままに暮らしていた。真夏には４０度を超える猛暑のアウトバックでさぞや毛皮が邪魔だろうと思って近づいてみるとなんとソルトブッシュは背中には毛が生えているが他の部分はほとんど毛がないではないか！少々有る物もいたが丸坊主の物もいた。
なぜなのか、毛刈りしたのかとジェミーに訪ねてみるとそういう品種だと言うことだ。
そもそもソルトブッシュラムは南アフリカで生まれた品種でDorpersと言う品種なのだ。
Dorpersは牛と同じような毛皮を持っていて毛刈りをする必要がない上に、乾燥や低温に強くしかも丈夫で他の羊が食べないような草でも食べることが出来るのだ。だから、こんなに自然に放牧されてまるで野生のように育っている。これなら農薬や抗生物質、ホルモン剤などはとは無縁な暮らしだわ。
牧場には枯れ草がごろごろして風に吹かれてころがっていた。なぜかというと真夏の月間降水量がわずか6.5 mmで、雨が降らないために枯れてしまうのだ。でもそんな中でもソルトブッシュは元気です。青々した葉っぱを茂らせていた。右の写真のソルトブッシュは肉厚の葉っぱが付いていたのでちょっと食べてみたところ、ほのかに塩分を感じてまるで『アイスプラント』のようにおいしい。羊も大好きなんだそうだ。
それに対してこの左の草は、あまり羊は食べないんだとか。試しに食べてみましたが苦くておいしくなかった。そして右の写真が水飲み場です。
水は100㎞離れたポートオーガスタからパイプラインでひかれて牧場の貯水タンクにためられています。その金額はトン当たり2.7ドル、250円です。米沢の水と同じくらいだな。
ソルトブッシュの牧場の一番の経費がこの水じゃないかと思えるくらいです。
目の前に大量の水があるのに全部塩湖で飲めない。しかも塩湖から塩分がとんできて普通の草は育たない。風が強いので木も生えない。とんでもない所ですがソルトブッシュラムには天国なのかもしれません。
さて、今日の昼食は牧場でバーベキュー。すごく楽しみになってきたぞ。でもジェニーは最高の場所があるから僕らに付いてこいと・・・・。
車に乗り込んでバーベキューの会場までレッツゴーです。
いつになったらソルトブッシュの牧場にたどり着くのだとおしかりを受けそうだが実はまだまだたどり着かないのだ。だってポートオーガスタから100Kmも離れているんだから。
というわけで、今朝のことはここに書いた。その続きと言うこと。
ジェミーに迎えに来てもらった暇な肉屋一行はジェミーのトラックの先導で牧場を目指す。しかしすぐ着くという言葉とは裏腹にどこまでもまっすぐな道をひたすら走ることになるのだ。
途中塩が吹き出している沼のよう所を通過。ここらへんは真水が無い。ほとんど雨が降らないために水という水は塩分をかなり含んでいる。夏に塩がかたまり冬に溶けるというサイクルを延々繰り返しているのだ。ちょっと走っただけで沿道の様子が一変する。塩湖の周りはほとんど草が無いがしばらく走ると、結構背の高い樹木が生えている。ここら辺は水分が豊富なんだろうな。
そしてここがアウトバックの入口のお休みどころのようだ。Rest Areaと書いてある。
中にはちゃんと地図まであってここら辺の案内もしてくれる。
景色は本当に世界の果てのよう。こんなところに羊はいるのか！！
そして車はまだまだ走る。そして突然右に折れ道路の路肩へ。ゲートがあってそこを開ける。
そしてダートを猛スピードで走り出す。いくらパジェロといえどこんなダート、車体は重いし上に行ったり登っていったりひどい揺れの中をやっとの思いでジェミーに着いていくのだった。
たしかにモーテルを出てから1時間ほど。それにしても120kmですっ飛ばしてだから・・・・
さて続く。
もういつになったらたどり着くんだ、ソルトブッシュ(ｰｰ;)
そんなこんなで色々な紆余曲折と前置きがあってようやく本題のソルトブッシュです。以前も商社のトップトレーディングの進藤常務が訪れたという ある方のblogは発見したのですが、実際のソルトブッシュの牧場は全く紹介されておらず、謎のペールに包まれていたわけです。ソルトブッシュラムはBULTARRA社が生産している素晴らしいラムですが、以前の経営陣の牧場運営のノウハウだけを得て新たに作った会社のように様変わり。
以前はこの掲示板に書いてあるようにVICTORIA州のEchuca（エチューカ）というメルボルンから200㎞ほどの近場にあったのですが、現在はアウトバックラムと称し、アデレイドから500㎞も離れたポートオーガスタ近くの未開の地に牧場があります。
それでいろいろ検索をしていたらホームページも新しくなっていました。
また牧場のあるspear creekのラムと言うことで南アフリカで飼育したWhite Dorper Lambを輸入していることを前面に押し出して肥育しているようです。今日はそんなソルトブッシュを放牧している牧場に向かいます。
ということで、昨夜星を眺めて首が疲れた暇な肉屋は大きなベッドでぐっすり休み新しい朝を迎えました。
そしてモーテルで朝食を食べました。
そしてオムレツを頼んだのですが、私大きな誤解をしていたことに気付きました。
オムレツというのはあんな物を想像していたのですが実際はこんな物でした。
えっと思ってググってみるとそうなんですねえ、僕が考えていたオムレツという物はほとんど検索されない。今回の朝食のような物が世界の標準だったというわけで、無知を思い知らされました。
とまれ、美味しい朝食を堪能して部屋に帰るとき、ゴルフ場の方を見たら犬連れでゴルフをやっている方がいました。悠々自適なんでしょうか？のんびりと楽しそうにクラブを振って、とてもうらやましかったです。
さて、そうこうしているうちにジェミーが迎えに来てくれました。出発です。
そして車で出発するとまもなくこんな山が。うほーっ、これはすごい山だ！！
期待は高まります！！
引っぱる引っぱる引っぱってばかりですみませんが話しは続きます。
オーストラリアへの旅のスタートはここからです。
もう引っぱる引っぱる、本当にここまで読んでいただいてありがとうございます。
思い起こせばわずか2日前は1メートル以上の雪の中で暮らしていました。
ここポートオーガスタは最高気温が35度。本当におかしくなります。でも美味しい食のためならがんばろう。
そんなわけで、ポートオーガスタまでの永い道のりはここを見て頂くとしてとりあえず第1の目的地であるソルトブッシュ・ラムの牧場があるポートオーガスタにたどり着きました。今夜は牧場の管理者であるJamie McTaggartさんのコーディネートでソルトブッシュラムを食べにモーテルを出て、Ian's Western Hotelのレストランにやってきました。
さっそくワインを開けて頂いて前菜から。
えっ！！初っぱなからメインかよ。これはないんじゃ無いの？と、おもって聞いてみると、このラムカツは前菜なんだそうです。まじかよ。
しょうがないんでまずはとりあえず、食べてみました。
ところがめちゃくちゃうまい。ばくばく食っちゃいましたね。2本も。
なんというか熟成がどんぴしゃなんです。しっとりしていて肉がサクサクと噛み心地が良い。こう言うのめったに無いんだよな。
熟成の方法とかいろいろ質問しちゃいました。まぁここからは企業秘密になるので言えないんですけど、素晴らしい熟成でした。
そうこうしているうちにメインがガンガン出てきます。
これってローストラムをマッシュポテトに載せた物。
そしてこれが、アイオブショートロインのロースト。
アイオブショートロインって1本300gくらい有るんですけどそれが1本。それで1人前。
なんか嫌な予感がしたのでJamieにみんなでシェアするので適当に頼んでとお願いしたのだが、一人一皿注文するんだもん。
とてもとても食い切れない。Jamieいわく、一通り食べて貰ってソルトブッシュの美味しさを実感して貰いたいとのこと。それはわかった。
熟成が本当に良くてサクサクって噛みきれる最高のラムです。
ソルトブッシュやっぱりうまい。明日の牧場見学がますます楽しみになってきました。
ワインもオーストラリアのワインで、かなり美味しかったですよ。
味見をさせていただいた方も美味しくてニコニコでした。
アー飲んだ食った。お腹いっぱいなところで明日に続きます！！
旅の話しもようやく第3段、まだまだ序盤なので、本題には入っていませんから読み飛ばして結構ですよ。ガンガン行って下さい。
ということで、アデレードに着いたご一行は4WDに同乗し一路ポートオーガスタを目指すわけですが・・・・・ここまでの模様はこのページを参考にして下さい。
でもちょっとまてよ、腹が減ったな。てなわけで、いろいろ調べて見るとアデレイド近郊はオーストラリアでも有数のワイン生産地。ワイナリーで有名な、Barossa valleyと言うところがあるらしい。しかもポートオーガスタに向かっていけばほんのちょっとの寄り道だ。一行は一目散にそちらに向かって進みました。で、着いたのがここ。
いろいろおききしてワインと料理を頼みました。ここの名物はチヂミの堅い奴（トルティーヤみたいな小麦粉の）にディップを付けて食べる物らしいです。このディップもマッシュルームからポテトなどとても美味しい物でした。
またワインも地元のワインだとか。なかなか美味しいワインでした。
メインは放し飼いの鶏の胸肉のソテー、グラスフェッドのビーフステーキにポークベリー（豚バラ）でした。
でもちょっと物足りないのでポテトフライを。これがまたボリューム満点。芋はかなりうまかったよ。
そしてデザート２種いやぁ満足しましたね。
みんな呑んじゃったけど、車でどうやって・・とお思いでしょう。もちろんオーストラリアも飲酒運転は厳禁です。ちゃーんと運転手の方を用意してますよ。
iYさんです。なんとかれはわざわざ運転のためだけに呼ばれたんです。かなり時差ぼけで眠そうでしたがみんな彼に命を託して爆睡でした^^;
車は牧草地帯を抜けポートオーガスタに。ここはアウトバックの入口。アウトバックというのは未開の荒野のことです。
きっと風が強いんでしょうねえ、高い木が全部左になびいてます。
そんな強烈な光景をみながらモーテルにチェックインしたのでした。
さて晩飯はなんだ！！
続きます。
そんなわけで、羊を求めて現地に旅立った顛末はここに書きました。
この記事も全くつまらないので読まないで飛ばして下さい。次も書きますから。
でもまだシンガポールを離陸したところ。機は一路アデレイドを目指して闇の中を飛びつつけます。
しっかり爆睡しているとだんだん窓が明るくなってきました。夜明けです。
空からみる夜明けはなんとも幻想的で下から上に朝日が差し込みます。機体もオレンジの光に包まれます。
下は雲海です。現在機はオーストラリアの南の真ん中当たりを飛んでいるようです。
そうこうしているうちに着陸態勢に入ります。だんだん下におりていくと下界の風景が目に飛び込んできました。オーストラリアは資源国、石炭の産出量は世界第４位なのにこの規模の風力発電です。山形県庄内地方は有数の風力発電風車がありますが、それでも現在２５基程度、このボリュームはすごいです。
人がいない上に風が強いから充分採算はとれるんでしょうねえ。
また海にはなぜか白い波頭が。ところが、波にしてはおおきい。これ３０００メートルくらい上空からの撮影だと思うんですけどいったい何なんでしょうねえ。魚かなぁ。
ということで無事にアデレイドに着きました。今回はなんといってもソルトブッシュの牧場を訪問すると言うことなので、4WDのレンタカーをゲット。荷物を積み込んで一路ポートオーガスタに向かいます。
毎日毎日御世話になっています。
最近円安でひどいですね。半年前から比べると3割近く円が安くなりました。ということはいままで70円で買えていたものが100円になっちゃうと言うことで、羊さんもまさしくその通り。めちゃくちゃ高い(´Д`)
とすると安くして欲しいのは人の常、AUSTRALIAの羊屋さんになんとか安くして下さいとたのみこむ毎日。 でもそんなことしていると向こうだって商売なんだし、だんだん売ってくれなくなるんですよ。だってロシアだって中国だって今お金が一杯有るのでオーストラリアからお肉をいっぱい買っているんです。日本よりも高く買うんです。だったらそっちに売った方が良い。当たり前のことですよ。
そんなこんなで、いままでお願いしていたお肉もだんだん入荷しなくなりました。とくにうちの場合はレベルの高い特殊な商品ばかり頼んでいるので、そんな手間がかかる物はやりたくない。と、悲しい状況になっていたのです。こんなにレベルの高いお肉を要求するのは日本中でなみかたさんだけですよ!!と商社の方に断言される始末^^;
でも欲しいんです!!
と商社を口説いて平成25年3月はるばる現地に飛びました。現地で直談判してやる!!
いうことで前置き長いんですけどこのページも全部前置きなので飛ばして下さっても構いません。そんなたいした内容では無いですから。
さて、3月1日金曜日米沢はこんな状況でした。屋根に積もった雪が風に飛ばされて屋根の縁からはみ出しています。雪庇です。雪庇なんて山にだけできるわけじゃないんです、米沢は屋根にも出来る。しかもこんなにでてますよ。1メートル以上あります。
で、ホームセンターに雪庇カッターという物が売っていますのでしこしこと雪庇を落としました。
汗かきますね。
そんな米沢を旅立ち成田まで行ってみますと、飛行機はこんな快晴の空の下たたずんでおりました。なんでも出発直後から米沢は猛吹雪だったとか^^;
あーっよかった。と、一路AUSTRALIAアデレイドへ・・と言いたいところだったが、格安チケットを選んだが為になんとシンガポール経由。シンガポールまでは7時間の空の旅。でも二階建てのとっても大きな飛行機（A380）でビックリしましたね。装備は至れり尽くせり、ネットオタクの僕のためにUSBやLAN の口まであります。しかもモニターは10インチ。映画でも見ようとiPadを持っていった人がいましたがぜんぜん使う必要はありませんね。
ということで、お昼に旅立った飛行機は夕方のシンガポールへ。なんとトランジットに6時間もあるのでさてどうするかと。
と、同行してくれた商社のiYくんが・・・じゃ僕が案内するのでシンガポールをサッと観光してきましょう。ということでさっそくきました。中心部までなんとたったの30分、タクシーで3000円程度の驚くべき近さ。
そこにあったのはコレ!!
ソフトバンクのCMで超有名だそうですね。屋上にでっかいプールがあるんだそうです。泳ぎたかったけど今回は時間が無かったので下から見るだけでした。
そしてこの超有名な観光地のライオン。これは欠かせません。でもすごい暑い。氷点下の米沢からの温度差はなんと40度近くあります。汗が引っ込みません。ということで、ビール!!
名物料理のサティを食べながら美味しいビール。
続いては蟹か何かの揚げ物。これ、もうほとんど味はおぼえていません。残念。
そんなこんなしているうちに出発の時間となりました。シンガポールのチャンギ国際空港はターミナルが3つもあったけどiYくんがちゃんと案内してくれて無事チェックイン。トイレに行ったら掃除は行き届いていましたかとアンケートの画面が。すごいね。担当者の顔まで見れる。とっても素敵な空港でした。
ということで、よるの空港をこの飛行機で離陸します。
アデレイドまでは9時間の空の旅。途中寝ていないとやってられないのでビールを・・・。
まだ到着していません。続きます。
最近もやってます。試食。いつも深夜です。でも今回は深夜に作って食べたのはちょっとだけ。日中みんなで食べました。
![556176_332602220150997_1883629247_n[1].jpg](http://blog.umai.jp/WAN/niku/556176_332602220150997_1883629247_n%5B1%5D.jpg)
以前カンガルーグーラッシュもどきの試食をしたと言う事はこのブログに書きました。
細々と販売を続けているフォアグラですが、意外と人気があってコンスタントに売れています。
そんなフォアグラをもっと簡単に使えないかと言う事で、フォアグラどんぶり用の商品を提案してもらいました。
ハンガリー産のフォアグラを使っています。1枚が３０ｇのもの、二枚入りです。
これもパックのまま温めるだけ。イベリコ蒲焼きもそうでしたがお手軽ですねえ。
これって日本の外食事情が関係してます。つまり、熟練した調理人が必要ない素材が求められていると言う事です。
と言う前ふりはおいといて、試食です。
ほーら、やっぱり。ネット担当の雄介もあっという間に食べちゃった。一口ですよ。若いのに足りないよ、これじゃ。
で、すみません。販売する予定は一切ありません。ごめんなさい。
そして次の試食予定はこれです!
イベリコの育て方は、モンタデーラです。つまり放牧。広大なコルク樫の高原で、ドングリや土の中の虫などを食べて大きくなります。 10月に放牧して3月には5割も太って立派になったらベジョータ・・・つまりドングリ育ちって意味です。
これは全イベリコの５パーセントから１割程度しかいません。あとは、放牧が終わってから餌を与えて肥育した『レセボ』がほとんど。
今回はそのレセボのバラ肉を使って蒲焼きにしました。
というのが売り口上。
というのが、パンフレットなんです。調理は簡単ですよ。すごく簡単。 パックごとお湯に入れて温めるだけ。まるでボンカレー ^^;
お湯で温めてあとはご飯に載せるだけ。本当はいろいろ緑の物とか入れるんですよ。じゃないとちょっと脂がきついかも。
タレの味は結構濃いめですね。暇な肉屋はこれだけでご飯全部食えます。
ということで、お待たせしました。ようやく通常の活動報告もブログ化しましてWANブログに戻ってきましたが、いつもの東部商和会活動のそのご報告でございます。
寒かった。本当に寒かった。昼のうちはぼたゆぎ、夕方は上空で1度溶けた雪がもう一回凍って降ってきたみたいな結構大きな雪で、風がないからまだ良かったけど、すぐ溶けるので「うだでくて」でしたね。
会員は、屋台金太の撤収で1時間、テントの部品や雪灯籠を作る道具などを倉庫に持っていく担当など、分散していきましたが、きちんと時間の指定をして集合場所が設定されていました。
そしてここでみんな集まってみなさんから頂戴した募金の計算。
チームリーダーは、影の監督である「廉太郎」
彼の主導で粛々数えましたところなんと44034円。よかった。去年と同じくらい頂戴できました。ホットしました。
これはあとで寄付してくる予定。そんなわけで、会長もようやく登場で、ご挨拶をいただきました。
続いて本来は小田切副会長か乾杯の音頭を取る予定でしたが、屋台の掃除がかなり掛かると言う事で、イベント企画委員長の高屋さんの乾杯の音頭で始まりました。
今日はお酒の差し入れもありました。裏がさん流です。たしか後藤酒造。うまかったです。ところでどなたにいただいたんですか？会長。
と言う美味しいお酒を飲みながらの美味しいゆあーずの料理は
定番ネギマヨから・・Y-1グランプリ初代チャンピョン。もう一つは旬のぶりシャブ。寒ぶりのしゃぶしゃぶうまかったよー。
そして、寒ダラ汁です。寒ダラ汁も白子に脂子とうまいのたっぷり。そんなこんなで夜も更け、下っ端の方の副会長の中締めで三々五々解散となったのです。
寒い寒い、けど心地よい寒さだと言う事でもう一件何処に行こうかという相談ですかね。
私、暇な肉屋は今回どうしても本番会場に行きたくて二次会はパスさせて頂きました。
妻に連れられ目指した会場では3ワンコも元気よく吠えまくっていましたね。こんな感じで鎮魂の碑もあったり、厳かな雰囲気でした。
やっぱり駅前とも違って楽しいですね。駅前で明るく、松が岬公園周辺では厳かに。良い感じのお祭りだと思いますよ。
また来年雪灯籠祭りでお会いしましょう!
2月3日はまぁ節分でございまして、古くは豆をまいて鬼を追い出した物ですが、最近は某コンビニチェーンの策略だとかで、恵方巻という物が幅をきかせているようです。
もともと恵方巻のルーツは諸説さまざまですが、個人的には大阪の花街で行われていた遊びからと言うのが一番ぴったり来るんですけど、まぁそれはおいといて。
いろいろ恵方巻をいただいた一日ですが、最後に素晴らしい恵方巻をごちそうになりました。それは米沢 牛肉 恵方巻。スペースはご愛敬。
たっぷりの牛肉を甘辛く味付けしたものがまかれています。これはうまい！
歯医者で奥歯を2本抜いてきた暇な肉屋以外は全員美味しい美味しいと召し上がったようです。寂しいなぁ(´Д`)
松川弁当店さんでは朝3時から4000本巻かれたそうです。来年は倍増だと、社長が宣言した・・・とのうわさが・・。・
来年はぜひこのページでご予約お願いします。
ということで、まじめな打ち合わせの模様は、ここに書きました。
いつものように米沢駅前商店街振興組合ブログにお邪魔させて頂いておしょうしな。
その後の展開はこちら、暇な肉屋のWANブログに書きますんでヨロシクお願い致します。
ということで、ベテラン揃いの役員なので、決定事項はスタスタときまり、あっという間に会議は終了致しました。
19時30分から待ちに待った宴会のスタートです。
乾杯の音頭は新副会長の小田切さんです。
いつもの美味しいゆあーずの料理の数々に舌鼓をうちながら、雪灯籠の細かいポイントの話で盛り上がりました。
まず、刺身がでました。カツオだけわかりました(´Д`)
そして旬の寒ダラの、白子汁がでました。すっきりとしたとても美味しい汁でした。
添川さんが持っているのは、久保田です。これがすっきりきりっと美味しいお酒でした。
そろそろだしもわきました。今日のメインは、米沢豚のしゃぶしゃぶです。これって脂が多いんだけどそれがうまい。甘みたっぷり。米沢牛がうまいのは当然のこと。豚もうまいなんて米沢やっぱり偉いなぁ。これで雪さえ降らなければ(´Д`)
お酒も国土防衛軍畳屋さんが造ってくれて、とても美味しかった。
最後に新副会長が中締めを行いました。一本締めでちょっとあっさりしすぎていたようですので次回は3本締めでお願いします。
まぁまだ9時だもん、夜はこれからです(^_-)
実は昨年末にうちから歩いて行ける場所にイタリアンDININGがオープンしたのです。なまえは「えん」
そうです。あの元気の良い、居酒屋えんの系列店です。
場所はNECのちょうど真ん前。マックスバリューから東に向かって突き当たったところです。場所柄いいですねえ、僕にとっては・・ですが。
まぁおいしいものにめがない暇な肉屋は早速お伺いしてきました。
とても大きい建物で、駐車場も広い!!
西側から行くと、壁に電飾のツリーが綺麗に光っていてすぐわかります。
中に入ってみると、１階と2階に別れています。テーブル席が85席、立食のパーティだと100人収容可能と言う事でとても大きいです。お得意のパノラマで2階席を撮影してみました。
さて、料理ですが、まず、私はイタリアンと言いながら、アヒージョがあったのでついつい海老のアヒージョを頼んでしまいました。やっぱりうまいなぁ。イタリア料理じゃないけど、日本人には西の方はみんな同じだからぜんぜん平気。
サント電業のドライフルーツもありましたよ。定番ですね。濃厚な味がやみつきになります。
続いてバーニャガウダ。カブがおいしかったです。
次は魚介のピッツァ。6インチサイズにしました。6インチはうちの骨抜きのナイフと同じ大きさで結構でかいですね。パリもちっとしておいしい。
そして、岩手県産純白鶏のフリット。高菜のタルタルソース。揚げ具合がバツグンに良かったです。火の入れ具合がね。
パスタはキャベツとアンチョビ。もう定番ですね。ワインもがんがん飲んじゃった。
ここは2500円均一のワインがあって僕のようにワインが詳しくない人でも気軽に飲めます。
それで、この方がシェフのきくちさん。ご挨拶して頂きました。
今度2月29日に仲間内で小さな宴会をお願いしてきましたのでとても楽しみです。
スーシェフの丸山さんもえんのブログでばりばり顔出ししてます。楽しみです。
イタリアンDININGえんのページはここです。
私事で恐縮だが、私はとにかくうまいものに目がない。とくに今の時期ならきくわただ。きくわたは、まだらの精巣のことで、特に日本海でとれるものは抜群にうまい。うまいものは、たしかに通風にはよくないが、これを食べられなかったら、生きていく意味がない。
先日は磯源できくわたにありつくことができた。しかも2杯も。
無理を言って、出してもらった。うまい。
特に、今回は軽く霜降りにしてある。霜降りというのは、軽く湯通しするということらしいが、その時間はわずか2秒だという。２秒お湯にくぐらせ、冷水にとる。
その手間が、うまみをいっそう引き立てる。
試しに、霜降りにしていないものと味比べをさせていただいたが、劇的に違うのには驚いた。なんというか、舌触りがとろりとして甘みが増す。これはうまい。
おかげで焼酎を飲み過ぎた。
でもうまいからまた行こう。１０時閉店なのが痛いところだが。
そんなわけで、いやぁ年末ですね。雪も降ってきました。
暇な肉屋はそれでも試食に邁進しております。こんどはスペイン産のピコスを仕入れました。
ピコスは耳慣れない食べ物だと思いますか、まぁ乾パンです。というか、イタリアのグリッシーニの短い物。若干甘いですね。ビスケットの硬い物という感じです。
でもこれが、ハモンにぴったり合うんです。おもしろいなぁ。甘みがなんとも言えない旨味です。
スライスして並べたハモンの上にピコスをばらばらと散らして提供します。
いやぁスペインにいるみたい。雪を眺めながら楽しめます。
ピコスと一緒に食べるハモン・セラーノやハモン・イベリコ・ベジョータはここら辺でお買い求め下さい。
そんなこんなしているうちに、一ヶ月に一回は更新しよう思っていたこのブログ、とうとう丸2ヶ月も更新してませんでした。すみません、ごめんなさい、勘弁してください。
そんなわけで、久しぶりの更新は酒飲み話。
中央一丁目にあるDining海豚さんにスタッフ一同引き連れてお邪魔・・で宴会してきました。
昔、市営駐車場の前に有る頃からちょくちょくお邪魔させていただいたんですが、お店も移転されてフードメニューも充実と言う事で、スタッフの勉強を兼ねての宴会です。
さすが伸びているところは違いますね。雰囲気バツグンだしお酒の種類は豊富だし。
料理がうまいのは当然でしょう!!
今回はキムチ鍋、鶏の塩鍋、グルグルソーセージに牡蠣フライ、バーナ貝のバジルソース焼、ピッツァ、その他数え切れないほど食べて飲んで。焼酎のボトルも二本空けちゃいました。のみすぎだよぉー(^_^;)
店長、遅くまですみませんでした。でもまた行きます。そのときもおねがいします!!
そんな段取りで昨日は第三回兼続どん丼まつりに出かけていってあんな丼やこんな丼で楽しんだ訳なんですが、食い意地の張った、ご夫婦の写真が無いと言うことで、新たに掲載致します。目がつぶれると悪いので絶対クリックしてはいけません(´Д`)
当日は、どん丼祭りの他に、ぼっくい市も開かれていたようです。早いうちは山のように並んでいたらしいのですが、ほとんど売りきれていました。ぼっくい市というのは上杉鷹山の時代から、農家が、野菜などをならべ、棒杭にお金を入れる入れ物をいれて販売するという無人販売です。
泥棒などいない治安の良い米沢だったからなり立つ商売。今回も無人で販売されていました。
あっ、かねたんだ!!おもわず写真撮影をしていたら、なんだオッサンじゃまだなぁ。どけてくれよ。
とおもったら、なんとか安部市長ではないか。市長も市報に載せるんだと言う事でかねたんと記念撮影をしたかったようです。でも並んでくれないんだ。かねたんは頭に冷却ファンをあげているから周りの声が聞こえない。そんなわけで、無線ではなすんだよ。お姉さんが無線で市長に並んで上げるようにお願いしたら、ちゃんと記念撮影が出来ました。
まだまだイベントは楽しい。最後は大抽選会です。
その模様はまた後で。
毎日寒うございますね。つい一週間前は、半袖で汗かきかきだったのがこの様変わり。いったいどうしちゃったんでしょうか。
そんなわけで、秋になりました。秋は収穫の秋、味覚の秋でございます。ご多分に漏れず、米沢でもいろいろなイベントを行っていますが、先週の米沢戦国祭りに引き続き、第三回兼続どん丼まつりが、伝国の杜周辺で行われました。
米沢牛を使った丼をメインに、会津からも、ソースカツ丼や会津芋煮などが参加して参加丼数なんと、１１種!!
これはすばらしい・・・ということで、暇な肉屋は早速見学に行ってきました。
仕事の関係で会場に着いたのは1時30分、3時までのイベントでしたので、すでに完売多数。
一番期待していた、米沢牛黄木のステーキ弁当はやはり有りませんでした。その代わり、レストランヴェルデの米沢牛丼弁当があったので、無くならないうちに速攻ゲット。
いやぁ、チケット2枚のちょっとお高めの牛丼弁当でしたが、これがまた大満足。米沢牛の美味しさを損なわないように薄めの味付けで、たっぷりのお肉がご飯の上にびっしり。1つでお腹がいっぱいになりました。
あとは芋煮を購入しました。
芋煮も米沢風に豆腐大根も入って具だくさん。お肉もおいしい。
千代子は、会津ソースカツ丼を・・・。なかなかのお味。
やめておけばいいのに、牛筋かき揚げ丼も・・・うーうまかった。はらくっつい。
次のイベントは10月9日の米沢まちづくりプロジェクト2010です。10月９日、伝国の杜で。
加来耕三さんの講演会「歴史を現代に活かす」や、傾奇者（かぶきもの）コンテストが行われます。
メインイベントは朝9時30分から午後4時まで延々と繰り広げられる、上杉コスプレフェスティバルです。
これは武家の格好をしてのコスプレです。
でも賞品が書いてません。もえらないの？
まぁコスプレが楽しみなんだからね。ガマンガマン。
9/1に、米沢興望館で、米沢食肉組合の焼肉慰問を行いました。
登起波さんが準備してくれた美味しい焼肉に、子供達も大満足でした。
ここが興望館の玄関です。
焼肉パーティの前に鈴木先生から、食事ってとても大事なんだよ〜っていうおはなしがありました。
子供達はとても真剣に聞き入っておりました。
-- iPhoneからのブログ投稿です。
もうすぐ9月だというのにまだまだ残暑が続くんだそうですね。気象庁の予想ですけど、いやぁ、ひどいもんです。ということで、お元気ですか?熱中症になっていませんか？
さて、なみかた羊肉店では地場産の食品を出来るだけ使って美味しい義経焼やジンギスカンのたれを作っています。例年10月には2トン近いリンゴ（紅玉限定）が市内の館山からコンテナに入れられて運ばれます。当店ではリンゴは巨大ジューサーで生搾りジュースにしまして、それも生のまま冷凍保存して使います。加熱していないから生の美味しさがたっぷり詰まった果汁です。
そんなすごい材料を惜しげもなくたれに使うんだから、当店のじんぎすかんや義経焼がまずいわけがありません。
地場産の材料は他にも有りますが、今週はにんにくが入荷しました。こちらは市内南原のにんにくです。農家の方に、にんにくを割っていただいて納品してもらっています。
にんにくは年間800Kg前後仕入れて、皮を剥くと500～600Kgになります。実は一年分にはぜんぜん足りないんですけど、当店で皮を剥く作業が追いつかないんです。
だから、不足分は青森の田子町にある、岡崎商店から、紛れもない純粋田子にんにくを仕入れています。やっぱり田子は日本一ですけど・・・・・。
さて、地場産のにんにくは皮を剥いて真空パックします。大体1.5Kgずつ真空され、そのまま冷凍されます。これも生のまま冷凍することによって生の鮮度が保たれるんです。
さて、一年分のにんにくとまでは行きませんが9月中旬までにんにくのむき方が続きます。美味しい義経焼になーれ。心を込めて剥いています。
優雅に泳いでいるように見える白鳥も、水の中では懸命に水かきで水をかいでいるんです。
美味しい物は手を抜いたら出来ないんです。基本が大事です。義経焼うまいっす。ここら辺で買ってくださいm(__)m
というわけで、試食は結構やっています。
今日は思いついてラムのイージーカーブドレッグをローストして試食しました。
イージーカーブドレッグというのは英語で書くと、Easy Carved Legs と言います。
carvedは曲がっている『Curved』ではなく、肉を切るという『Carved』の方で、簡単に肉を切り分けることができるもも肉という意味です。
つまり、普通はお肉の真ん中を突き抜けている大腿骨をぬいて、整形することによって、お客様に提供するときに、ナイフで簡単にスライスすることが出来るのです。
普通、西洋料理のローストはオーブンで蒸し焼きにしたお肉を１㎝程度の厚切りにして、ソースをかけ、ナイフとフォークでステーキのように食べるものです・・が、わたくし日本人ですので、千代子に無理を言ってそぎ切りにしてもらいました。じゃないと、初老のぼくにはつらいんで。
ということで、購入したばかりのiPhone4で動画を撮影しました。でもちょっと使い方がわからないので、最初だからと言う事で勘弁して下さい。時代は変わりました。あんな携帯に毛が生えた程度の機械で動画を撮影して編集してYOTUBEにUPできてしまうんですから。
ちなみに、ここら辺で購入することが出来るかもしれません。
最初UPした動画はiPhoneからYouTubeにUPしたのですが、直接UPすると、画質が低画質になってしまうのだそうです。せっかくHD画質で作成しているので、いったんPCに移動してからUPしてみました。さすが画質ぜんぜん違います。是非見てください。
まず生ハムはアドッホにしてみました。もうちょっと薄い方が良かったかな。うすいのまた今度やろう。 で、肝心のアイスですよ。番組で使われたのはアイスクリームではなく「ラクトアイス」です。ラクトアイスはアイスクリームと表示してはいけない商品です。こういう所がきちんとしていないのは信憑性に欠けるいい加減な作り方、つまり話題性のみを追う番組という証拠です。娯楽番組だからというのはちょっと違うと思うなぁ。まぁそんなことに文句を言ってものれんに腕押しでなんにもなりませんので、まずは本当に生ハムとアイスクリームが合わないのかという実験です。
まず美味しい物を先に食べよう。ということで、ハーゲンダッツを食べました。スーパーから歩いて帰ってきたので結構溶けてるなぁ。でもとろとろで、生ハムの塩気とあうなぁ。あまり凍っていないからと言う事もあるかもしれません。
そしてこちらがロッテの「爽」です。190mlで98円、ハーゲンダッツが120mlで248円ですから5倍ですね。見た感じつぶつぶが大きいです。これは氷の粒かな。たしかに湿気が多い日本の夏には氷の粒が大きい方がさらっとして爽快なことは爽快ですね。でも、バニラの香料がとても嘘くさいのが印象的。後味かやはり違和感多いです。
そして成分はここのページで勉強してみましたが、表示方法もいろいろ有って充分注意しないと危険です。やはり「爽」は沢山入っています。一番多いのが砂糖か!!次が乳製品？そして植物油脂、果糖、卵黄、食塩、香料、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤、アナトー色素。 問題になるのは植物油脂、これはマーガリンと同じように、植物油脂に乳化剤を混ぜて攪拌して作ってます。あとは、香料の種類が表示されていない。ですね。香料は化学香料に間違いないと思います。 
たしかに生ハムとアイスクリームは消して美味しい!!という物では有りませんでした。しかし、食べられない。これはダメと言うほどの物でもない。
やはりこんなに小さくて248円だとなかなかいつも食べるわけにはいかないと思います。しかし、食べ物には本物と、まがい物があって、まがい物しか食べなかったら本当の味がわからなくなる。いつもいつも科学の力で食事を済ませると大問題も発生する可能性が有ります。
また、テレビもおもしろおかしく話題性ばかり追い求めて、恣意的に情報をねじ曲げる傾向がある。信じてはいけません。
今回はなかなか楽しい試食になりました。次は何に挑戦するか。できたらまともな試食がしたい(´Д`)
そんなわけで、ときどきテレビも見ていますが、先日通常の商品にちょっと足したら美味しくなるかなんていう番組をやっていたので見ていたら、なんと生ハムが取り上げられていました。
アイスクリームと生ハムを一緒に食べたら、美味しいのか!!ということで実験してましたが、絶対オススメできない組み合わせになってしまいました。太田チームはマシュマロと生ハムらしいですね。
しかし、生ハムメロンとか、イチジクとかスイカとか合うんですよ。なんでアイスが合わないんだ・・・？ぎもんだなぁ。
と思ってみていると、生ハムの拡大写真が。あれ、これってロースじゃん。ロースの生ハムって国産？じゃぁあうわけ無いよ。国産の生ハムは熟成時間も少ないし、水分活性とか含有量の調整のために水飴を使って居るし、風味も自然な熟成の風味じゃなくて調味料だもん。ぜんぜん違うよ。と思ったのです。
じゃぁ試食しなくちゃ!!
そんなわけで、試食の巻に続きます。(引っ張るなぁ・・・^^;）
昨年の総会は、やはり5月20日登起波牛肉店で行われました。今回は米澤牛黄木です。
ということで、組合員は総会に出席する義務がある・・と言う事で、いそいそと総会に顔をだしてきました。まぁ羊肉はほぼ員数外と言うことで、いなくてもあまり影響は無いと思うのですが、やはり参加することに意義があります。
当日は若干遅れてしまった暇な肉屋、小さくなって会場に行くと、みなさんおそろいでした。
米沢牛黄木の黄木修太郎社長に、組合より感謝状と粗品を贈答されました。
さぁ、ということで、待ってました。本日のメインの懇親会の始まりです。ここに集う皆様は米沢牛の専門家のようです（暇な肉屋以外は・・・）
今夜のメニューは・・・
ワクワクしながら待っているとデルをでるわ、山海の珍味・・・・というか黄木社長、業界のみなさんのために肉以外を多めにしてくださったのだとか・・・うれしい心配りです。
そんわけで、しゃぶしゃぶになだれ込むのでした。
まぁ、味は写真で想像してください。また来年が楽しみですね。
長かった冬もようやく終わりますかね。先週もそろそろ春だなぁと思っていたのに積もりましたからね。
そのときの状況はもちろんここにアップしてありますよ。
それにしても今日は暖かい。つぼみだった桜もあっという間に開花しました。
今までの米沢の桜の状況は小杉さんが愛犬の散歩中に撮影してブログにアップしてくれてますので、ご興味があったら是非見てください。
ということで、自宅の前の桜です。近所では一番早く咲きます。5分咲きまで行ったかなと言うくらいですね。今年は数十年ぶりにGWに桜が見えるかもしれない。
桃ちゃん（中三）が小学校に入学した8年前は、4月10日頃満開だったんですよ。今年はずいぶん遅いですね。
そんなわけで、たまに外食にでも行くかと言う事で、いつも御世話になっている米沢の特急寿司さんに行ってきました。なんでも米沢新聞にワンコインランチという記事があったので千代子が行きたいと言ったのです。
店に行って驚きました。なんと、新幹線になっている。
初代山形新幹線の400系が平成22年4月に現役を引退しこちらで第二の人生を歩まれることになったらしい。素晴らしい新幹線です。
まだご覧になっていない方はすぐ見てきてください。ただし火曜日は定休です。
ということで、そのワンコイン（五百円です!）のランチとは・・・。
これです。
どうです。すごいです。生寿司他10貫にみそ汁とサラダが付いてなんと五百円（税込!）
一日10名様限定だそうです。これって某百円均一の回転寿司よりお得ですぜ。若い方だと2皿召し上がって行かれる方もいるそうですが、暇な肉屋は一皿でお腹いっぱい。大満足のランチでした。
えっ、千代子さんは何を食べたかって？
もちろんお札一枚の一枚ランチです^^;
これも・・・あり得ない大満足の一皿でした。ワンコインの物とは海老の大きさがぜんぜん違う!
デモ、オレの2食分・・・。まぁしょうが無い。奥様は神様です(´Д`)
というわけで、そろそろ米沢の桜もつぼみがほころんできたかなぁという今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？
さて、当店ネット担当の雄介は、意外となんにでも首を突っ込みたいタイプ。今回もすごい楽しい企画だというのでわざわざ東京まで行ってきました。
今回はMLA（豪州食肉家畜生産者事業団）の主催です。オージーラムを使ったパエリアと、オージーラムもも肉を使った、ロックフォールのサラダです。
http://www.aussiebeef.jp/otoko/
講師はミスインターナショナル日本代表にもなったという「松見早枝子」さんです。ページを見る限りでは最高お美しい人。ちょっと雄介がうらやましい・・・嫉妬嫉妬嫉妬^^;
MLAには松見先生の美味しそうなラムのレシピが一杯。ぜひ見て試してください。
ということで、東京港区にある料理王国ACADEMYに、たくさんの男性が詰めかけました。
今日の材料は、オージーラムのラムチョップとラムレッグステーキです。まずはラムチョップを骨にそってカットし、塩こしょーして表面を強火で焼きます。
そして炒めたごはんの上に載せて8～10分炊く。火を止めて10分蒸らしてできあがり。
サラダの方は、もも肉に塩コショウして片面1分、裏返して30秒火を止めふたをして5分置く。取り出してアルミホイルに包んでおく。こんな感じでこうなるんです。最高美味しそう!
参加者のみなさん、試食ターイム。早速乾杯。
ワインはもちろんオージーワイン。今回はロゼとあかを用意しました。
オージーの人たちは、結構火を通すんです。パエリアもきっちり火が通っていました。
けれど、オージーラムチョップ・・特に超有名な某店のラムチョップは火を通してもマジ柔らか。脂肪分も全部抜けてとてもあっさりと食べることができます。
そんなわけで、美味しいお酒に酔ってしまった雄介は、何処にもよらずとんぼ返りしてきました。
おしまい。そんなわけで、次回はどんなイベントをしてくれるんでしょう。ますます目が離せないMLA（豪州食肉家畜生産者事業団）でした。
平成22年4月17日(土)ですけど、JR米沢駅で、例年恒例のやまがた花回廊キャンペーンに関連して、特別列車の出発式がありました。
桜の季節には窓が全開する風っこ花回廊号というすてきな列車に乗って、長井までの電車の旅ができます。沿線には久保桜などすごい桜がたくさんあります。春のよい季候の中、素晴らしい企画ですね。季候がよければ・・・
と言う事で、今日は全国的な雪。東京も40数年ぶりの4月の降雪だったそうです。なんでも東京から米沢まで車で10時間かかったとか。そんな米沢の今朝の景色はこんなもんです。
小杉さんもリョウタくんのブログで紹介してくれていますが、猛吹雪です。桜もかわいそうなくらいの真冬でしたね。
ということで、寒い寒い駅前で寒風に吹かれてイベントに米沢商業高校の女生徒たちによる「米商っぷ」が参加してました。
物販と言う事で一番ロケーションの良い駅の真ん前にテントを張って・・・春なら良いんですよ。でも今日はちょっと寒かった。
かわいそうなくらいでしたね。でも、結構みんな楽しそうに店番してました。
帰りに前を通りかかったので、のぞいてみると、イナゴとごまの「イナゴマクッキー」や納豆ロールケーキなどレア物好きにたまんない逸品ぞろい。ボクは当然納豆ロールケーキを買ってきました。520円です!
早速食べました。
うーーん、そうだなぁ。コスパちょっと悪いかな。味は・・・美味しいロールケーキです・・えっ、納豆は・・・。まぁそこはかとなく。わだい作りには美味しいな。なにも知らせずに食べさせると反応はおもしろいかも。
米商っぷのみなさん、ぜひこの倍の大きさでこの価格でお願いします^^;
そんなわけで、常に最高級を追い求める暇な肉屋はジンギスカンの最高峰をもとめ、何度も現地に足を運んでいます。昨年（２００９年）2月に訪れたときに、とてもよい工場を見つけ絶対供給してくれるようにお願いしていたのですが、現地の牧畜事情が思わしくなく、なかなか到着せずにいたんですが、とうとうとどきました。
早速試食をして販売を決定しました。
それは、マトンロースジンギスカンです。
昔からマトンを食べている人は、マトンが美味しいと言う事をご存じです。
それは、やみつきになるほど味が濃いのです。旨味が凝縮されているとでも言うんでしょうか。
ただ、ちょっと歯ごたえは有ります。うまい、けれど歯ごたえがある。じゃ解決方法は。
一番柔らかいロースが良いんだ。だけど
だけどです。最近、昔を思い出してマトンを食べたお客様・・・・昔と違ってちょっと美味しくないなぁと思われたことはないですか？
それはね、昔と違うマトンが流通しているんです。
いま大量に流通しているマトンは以前とは違う。全く違う食べ物なんです。
それはホットボーニングという骨の抜き方で生産されているマトンなのです。
ホットボーニングというのは、マトンをと畜してすぐ骨を抜く方法です。日本語で言えば温屠体脱骨とでもいいますか。と畜直後の暖かい枝肉の骨を抜くのです。通常はと畜したら一晩冷蔵庫で枝肉の中心が0℃になるまで冷やしてから骨を抜きます。
でも、一晩おくことによって保管するスペースが必要になります。それに、一晩で結構な水分が蒸発します。重さが減るんですよ。これはコストです。だから、最近はホットボーニングが主流なのです。
だけど本当なら、一晩かけて抜けるはずの水分が抜けないのですから、雑味などがそのまま全部残る。
加工したり濃い味付けの漬け込みジンギスカンなら問題がないでしょう。しかし、味に厳しい日本の皆様には納得していただけないと思います。実際ぜんぜん違うのです。だから暇な肉屋はいままで販売を見合わせていました。
ようやく納得していただける品質の商品が入荷したのです。ぜひ試してみてください。
スタッフみんなで早速試食をしてみました。思い切ってステーキカット。うまかった、けれど写真撮り忘れました。また食べます^^;
そんなわけで、暑かった夏って言うのはあっという間に過去に過ぎ去ってすぐ寒くなってしまう
でもじんぎすかんは不滅だ！
ということで、ジンギスカンの有名なところと言えば、北海道、長野に加え、岩手もあったりする。岩手では遠野が超有名。
中でも老舗は安部さん、あんべと読ませる。そのジンギスカンのあんべさんの2代目社長が考案したというジンギスカン用バケツを入手いたしました。
バケツと固形燃料がセットになっていて、遠野ではホームセンターで普通にうっているらしいですね。
そんなわけで、今回はある方にお土産でいただきました！ありがとう、馨ちゃんm(_ _)m
このバケツ、燃料は固形燃料を使います。昔キャンプの時によく使いました。いまはカセットコンロとか便利な物が沢山でていますが、昔はこういう缶に入った物の方が主流でした。まぁ昭和50年代くらいまででしょうか。
ということで、今回は雨も降っておりかなり寒かったので車庫でやることにしました。まずはバケツに缶をセットして着火します。
そしておもむろに鍋を載せる。鍋はうちの山形鋳物の特製鍋がぴったり合いました。
しかし、この程度の火力で大丈夫なのかな・・・と半信半疑の参加者。まずはとりあえず五人なので、ご飯をよそって準備します。今日用意したお肉は、ラム肩ロースと愛盛りジンギスカン一パックです。
そろそろ煙が出てきました。
かおり、さぁ焼け！
今日の焼手は、下女香織です。早速香織は愛盛りジンギスカンから焼始めます。千代子も豪快に野菜を載せます。
おぉー、焼けてるじゃないですか！
焦げ目もしっかりついてます。うまそー(^з^)
やっぱ、ジンギスカンには牛乳だよなぁ。と、進之介もおいしそうにパクパク
このバケツ、横に丸い穴が開いています。ここから酸素が補給され火力が弱まらずに焼けるようです。よく考えられてますねえ。さすがあんべ社長！
あーっくったくった。ぺろりと平らげてしまいました。
さて燃料はどのくらい残っているか見ると、半分以上残っているではありません。そのままふたをすれば次回使えます。これはかなり便利かも。
問題は結構煙が出るので室内では難しいって事でしょうか。でも車庫の中なら冬でもできるので、下女香織を使ってまた挑戦してみたいと思っています。皆さんにもお勧めしたいんですが入手する方法が・・・。 とおもったらジンギスカンのあんべさんで販売していました。わずか千円程度です。やすいなぁ・・・・・・
ということで、毎日あっという間に過ぎていきますね。この前の記録的な台風もどうなることかと思いましたが、米沢地方にはなんも影響がなかったようです
被災地の皆様には大変なこととお察しします。
そんなわけで、年末を控えお取り寄せ企画がそろそろ始まりました。
おかげさまで当店の食材は例年いろいろな雑誌に掲載されますが、今年は早くも
LEEの１１月号に
「料理研究家がぞっこん！
頼りになる"食材"お取り寄せ」
という企画で当店のラムチョップステーキをとりあげていただきました。
脇先生ありがとう！今後ともどうぞよろしくお願いいたします
ということでラムチョップステーキはここらへんで販売しているかなとおもいます。
味はまぁごそうぞうにお任せするとして、赤ワインもお代わりして、ついでにブランデーまで・・・・。詳しいことは帰国後に。
正月もあけていよいよ本格的な冬がやってきた。日本海では寒ぶりが最盛期を迎えたようだ。
ということで、またまた亀清にお邪魔しました。なんでも１０㎏以上の寒ぶりが入荷したとのことで、家族への日頃の恩返しに寒ぶり三昧としゃれ込んだ。
このぶりのしゃぶしゃぶはね、腹のぶぶんを使ってるんです。この部分を使えるって言うのは、一本買いをしているからなんですって。マグロで言えばトロの部分です。すごく脂っこいのでしつこいのかと思ったのですが、思いの外さらっとたべられる。
寒ぶりは脂が乗っているけれど、養殖のように、脂がしつこくないんです。
こんなに違うのか・・・鹿児島産の養殖とは・・・・！
お次はどうです、こんなに分厚い照り焼き。火の通し加減が絶妙なので、箸を入れるとほろっとほぐれて、うまぁ～。
〆は雑炊なのですが、すでにべろんべろんで撮影をわすれてしまったのでした。
一年に一回の贅沢ですね。うまかった。ご家族大満足の一夜でした。
千代子さんまたつれていってね
亀清
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秋も深まってまいりました。里でも紅葉か綺麗です。
と言う時期には当店では、有る仕込み作業に入ります。
それは、リンゴ果汁を絞ることです。
真っ赤に色づいたリンゴですおいしそうでしょ。これは、地元舘山の農家に毎年持ってきて頂いてる物です。今年も120コンテナ、二トン以上の紅玉が届きました。
でも、実は紅玉はそのまま食べると結構酸っぱい、甘みもあるんですが、酸味も強烈なので、ふじりんごとかに押されてしまって最近は店頭にも並ばなくなってしまいました。けど、料理に使うなら紅玉以外はない。アップルパイを作るのに紅玉がなかったらおいしさがさっぱり出ません。
そんなリンゴが2トン!!何に使うんでしょう。
そうです、これは、当店のたれに使う1年分なんです。ジンギスカンのたれだけでなく、義経焼のみそにつかいます。リンゴの酸味が羊肉にぴったりあいます。
このまま保管できないので、全部果汁を絞って冷凍します。それでも70コンテナ、約1.2トンくらいになります。でもどうしても必要なんです。こだわってます。おいしいたれはおいしい肉に必要ですからね。
これから、絞るんですが、梨沙さん、ほっぺに当てて喜んでます。
リンゴのほっぺ・・・。
まぁ好きにさせておいて下さい(´Д`)
古い話ばかりで恐縮だが、5月19日に横浜ベイシェラトンで、オージーラムとビーフを使った昼食会があった。
MLA（豪州食肉家畜生産者事業団）が主催するイベントで、オージーラムに興味がある一般ユーザー50組100名様を、
わずか1000円
という会費でご招待するというものだ。
しかし、うまい話には裏がある。
おいしい昼食は抽選であたった方だけへの特典である。
毎回１０倍くらいの倍率の超狭き門らしい。
うーむ、行きたい。ちょうど月曜日だ。なんとか参加したい。
ボクの情熱が届いたのか、根回しが成功したのか、なんとか４名参加させて頂けることになった!!
やりました。うれしい。すてきだ。
しかも、MLAのページから、オージーラムをネットで購入できるお店と言うことで、リンクまで張っていただく事に。
日頃の行いがよいと言うことはこういう事なんだ。
やっぱり、人間まじめにやっていれば、良いこともあるな。非常にぁゃιぃけどね。
と言うことで、総勢４名で横浜まで行ってきたのだ。
女３人とオッさん一人の珍道中は早朝の新幹線で一路横浜へ。目的地の横浜ベイシェラトンは、そびえ立つという表現がぴったりの巨大ホテルだった。そんなでかい建物は米沢にはもちろん無い。圧倒されつつ会場に入ったが、そこはまた広い広い、凄いイベントだった。
ただ食べるだけじゃなくて、ベイシェラトンの赤見シェフによるステーキの焼き方講座があったり、オーストラリアワイン試飲もできて、次から次へと運ばれるオージーラム＆ビーフの料理に大満足。合計３００グラムのオージーラム＆ビーフを堪能した一日だった。
向かいの席の女性と話をしていたら、いつのまに「ラムは当店でお買い上げください」なんて、宣伝してしまっている暇な肉屋(^_^;)
何と女性はサマンサ・ジャミソンMLA駐日代表だった(･o･)
終了後にみなさんで記念撮影。
やっぱりオージーラムはうまい。もっと食べよう。
お買上はこちらのページで
昨年も、７月１日に岩牡蠣、鱧、サザエなどをごちそうになっているのだが、昨夜もたらふく食べてきた。
やっぱり、仕事も大事って事で、試食もしょっちゅうやるんですが、こーんどらむっつうのをやってみようかなと思ってました。よろやく念願かなってつくってみましたが、失敗しました。まず、塩抜きが足りなかった、ついでに煮れば良かった。
まぁ最初はいつもこんなもんです。さいしょっからページにしないだけ。
こんどはうまく作るぞ。
最近ダイエットをしているので、お酒は以前の半分に減ってしまいました。でも、美味しいお酒が入荷したら、それは別。ダイエットは忘れて晩酌です。
今回のお酒は、高畠町にある米鶴酒造の頒布会で届いた「美山錦生吟醸 あらばしり」です。なんと、赤い注意札がついていて、開栓時に吹きこぼれるおそれがあるので気をつけるようにとのこと。ありゃ２年前に一升瓶でだいぶこぼしてしまった苦い経験があるので充分注意して開けた。飲み口が非常にすっきりしていて、炭酸のあわがしゅわしゅわと気持ちがよい美味しいお酒だ。うまかった。４合全部飲んでしまった(´Д`)
いくら節酒をしていても、こういう飲み方をするから良くない。深く反省。
この日の酒肴は、千代子が時間を見計らってヨークベニマルから購入してきてくれた、メキシコ産の本マグロ。
定価９８０円がなんと３４０円!!
安いなぁ。旦那にぴったりだ。
犬に、メキシコ産の馬肉を試食させているので、仲間はずれになるとかわいそうだと思って買ってきてくれたのかなぁ。
でも歳を取ると畜養の本マグロは脂が多すぎて厳しいものが・・・・・。
