そんなわけでいよいよ三桁台の試食になりましたがスタートが80番だったのでまぁ20回ほどですかね。さかのぼれるほど記録が残っていないのでそれはそれで良しとして下さい。
そんな試食ですが、今回はフレッシュマトンの赤身串焼き
最近はほとんどがラムでマトンの入手がかなり困難になっています。どうしても、新興国需要が高くてマトンは奪い合いです。でも、マトンには根強い人気があります。
というのも、マトンは癖が強いですが反面うま味も半端ない。中でも最高峰は現地凍結のマトンです。ところがこれが本当に無い。
しかし、マトンが欲しいと言うお客様は後を絶たず、打開策としてフレッシュのマトンを入手しました。さっそく色々試食してるところ。今回は串焼き。
なかなか良い感じですね。
できあがりました。カリッと焼けてます。うまい。塩コショーで最高です。
とりあえずブロックの販売を開始しました。ここで買えます。
とうとう大台に乗った試食ファイル。100回目を数えると申しましても実はこのブログ上では#97からはじめたのでわずか3回です。
ずーっとFacebookに投稿していたのですがとにかく検索ができない。データの保管場所としては最低のところにあったわけです。その点このブログなら私が死ぬまでここにありますので、全然問題ないです。
ということで今回の試食はめぇ～ちゃん食堂で近日発売予定の羊のカッパ串。まずお決まりの完成品の写真です。
なかなかジュージューと美味しそうです。まずカッパ串の説明です。カッパ串はカッパという部分を使います。カッパはほとんどの方がご存じない部位かと思います。
脇腹のところの一番外側の部位です。ますこんな感じでナイフを上手に使って薄皮をはぎます。本当に薄いです...牛の場合は結構厚いのですが羊はめちゃくちゃ薄いです。
はい、きれいにはぎ取りました。ちょっと穴が空いているように見えるのは皮を取るときに傷が付いた物と思われます。
さて、それを串に刺してカリッと焼きます。お勧めは塩胡椒ですがたれでも焼けます。
こりこりとした噛み応えです。かなり噛まないといけませんが噛めば噛むほどわき出てくるうま味がいつまででも噛んでいたいと思わせます。
これはかなり美味しく味の良い串焼きです。
平成27年7月22日(水)ごろ、めぇ～ちゃん食堂で新発売の予定です。
米沢にお越しの節はぜひお立ち寄りください。
美味しい義経焼とカッパ串をご堪能下さい。
なお、ぜひご自宅で召しあがりたい場合、串には刺していませんがカッパはここで購入することができます。よろしくお願い致します。
当店では様々な商品を販売しています。販売するには仕入れる。
そんなわけで、わざわざオーストラリアまで出かけていって工場の人間にアーでも無いコーデも無いといいつつ品定めをするわけです。お眼鏡にかなった物は輸入の段取りになるのですが、うまく行く例はほとんどなく、必ず間違いが起こります。なんといっても外国人は日本人と全く違うのですから当たり前です。最後は気にしなくなります。
とは、いえ、とんでもない物が届くと処分に困りますね。とくに原価が高い物だと泣きたくなります。
今回も届いてしまいました。こんなもの。
ボンインラックキャップという商品です。これはラムチョップの部分の脂だけなのです。ジンギスカンを焼くときに脂肪が欲しかったので仕入れてみたのですが、これがとんでもない部位で肉ばっかりで脂が少ない。肉をはぎ取ったり色々やってみたけれどとても手間がかかるのであきらめました。
そんなわけでそのままの形で必要な人に購入して頂いた方が良いから特価で販売することにしました。まず、脂肪が多いので脂肪を取らないと。でも取ろうとおもって脂肪だけはなかなかとれない。そこで逆転の発想です。脂肪を取るのではなく肉を剥がす。
まずラックキャップです。だいたいこんな感じ。右に肉と骨が一杯付いていてあとは上の方に1本肉が付いてます。
さっそく作業開始。まず横に長く付いていた肉をはずします。片側に軽くナイフをいれて手でびりっと引っぱると簡単に剥がれてきます。少しくらい肉が残るのは勘弁して貰ってください。
そして続いて右側を見ると真ん中に骨が見えます。この骨の上の脂肪のところベリッと引っぱがしてください。そして骨の上をこそげ取ります。骨を使う時はそのまま肉を付けていても良いでしょう。
そして骨を取ります。骨は力を入れて引っぱるととれます。とれないときは引っぱりながらナイフをいれると簡単にとれます。
そして次残った部分がこれです。こんな風にナイフをいれて指で引っぱります。もう片方も同じようにして引っぱります。そうするとほとんどきれいにとれました。
で脂肪だけの部分と肉の部分と分けてみました。結構肉がとれるんですよ。ラムですよ。ラム。煮込んでもいいですね。ただ、骨が付いているのでそこは食えません。あしからず。
そんなわけで失敗の後始末も大変です。
それではまた！
今年に入ってかなり人気になっている商品に「ラムたんスライス」があります。とてもとても小さいラムのタンを適度に厚切りにして塩胡椒で焼いて食べるという商品です。
めぇ～ちゃん食堂では今年の7月から提供をはじめたのですが、すでに人気商品になりました。
ほんとありがたいことです。
本当はもっともっと色々な方に召し上がっていただきたいと思ってはいるのですが、なにせ入荷量も少ないし、もともとの大きさも小さいし手間が凄くかかるので大量生産が出来ない商品。細々と販売させて下さい。そんなわけでここまでやってますという作業を大公開。本当は内緒にしておきたい作業ですが・・。
まずもともとラムたんは凄く小さい。1本が70g～80gしかないんです。そのたんの先っちょを惜しげも無くカットします。そしたら両サイドの皮を切り取ってしまいましょう。横に寝かせてバリッと切っちゃいます。裏側も同じように切ります。
うまく皮がきれたら次はたんの根本の部分を皮と一緒に剥がしてしまいます（左の写真）
剥がしたら最後に残った皮を全部きれいに切り取ります。これが凄く大変。ほんとこんなに小さいから器用じゃ無いと無理です。
で、出来上がりです。だいたい30ｇ～40gになりました。これをスライスしてパックすれば出来上がり。
老眼鏡が無いと厳しい作業ですね。そんなわけで皆さんこころして召し上がって下さい。
ここで販売しています。
随分と更新が開いてしまいました。それは全部Facebookが悪い。
Facebookでアップするのがとても簡単なのでついついあっちにアップしてこのブログをおろそかにしてきてしまったのです。
それではいかん、本当にすみませんでした。
そんなわけで今年も残すところあと2ヶ月ちょっとですが、心を入れ替えて更新に邁進する所存です。今後ともよろしくね。
ということで、今回はずいぶん前にやった試食のアップです。なまえはまぁラム丼ですね。
まず材料をご紹介しましょう。このラムは正式名称ブレスト＆フラップと言います。なんか有名なデュエットグループみたいだけどあっちはブレッド・・・・。
でブレスト＆フラップのブレストとは英語では「breast」と書きます。むねの部分の呼び名です。ではフラップとは「flap」で平たいものでひらひらしている物の呼び名です。部分で言えばお腹の骨の付いていない部分です。つまり胴体のむねからお腹にかけての部分でブレストに骨を付けたままカットするとスペアリブになります。
日本で言えばバラ肉の事ですね。この部分は以前から中国が大量に輸入しておりまして、しかも骨つきで輸入することから日本にはほとんど入ってこいない部分です。暇な肉屋は、一番おいしいこの部分が欲しくて欲しくて1994年にオーストラリアまで商品化して輸出するように直談判してきました。何とか何とか頼み込んでようやく輸入することが出来たという、涙無くては語れない思い出の商品です。
この部分かなり脂が厚いです。出来るだけ厚い脂を指定しております。脂が厚いラムははっきり言って高いです。でもうまいんだからしょうが無い。半分に切ってみましょう。ざく。いかがです。良いお肉でしょ。
ということで、今回はずいぶん前ですが試食をしたラム丼のご紹介です。
ラム丼は御徒町南口のジンギスカン霧島さんで食べて刺激をいただいて作ってみました。
まず先ほどのブレストフラップをこのくらいの厚さにスライスします。
材料は
玉葱のざく切り、昆布、砂糖、醤油、水、白ワイン、そしてタシダです。タシダは韓国の牛出汁調味料これが決め手です。わざわざ韓国から買ってきました。
ということで、作り方。まずお湯を沸かしスライスしたラムのブレスト＆フラップを色が変わるまで湯がきます。湯がいたらざるに取っておきましょう。
続いてなべに調味料を入れて沸騰したら昆布を取り出し肉をいれます。また沸騰したら玉葱をいれて弱火で煮込みましょう。
玉葱が軟らかくなったら出来上がりです。できあがった直後は若干肉が堅めですが冷ましてもう一回温めると味が良くしょんで旨くなります。
はい出来上がり。
うーん、ちょっと脂っこいかなぁ。これを食べるなら義経丼の方が50倍くらい美味しいかと思うので商品化はしません。
ずいぶん前に試食をしてすっかり忘れていたくらいですのでそんな物でしょう。ブレスト＆フラップは義経焼に使っています。すごく美味しいです。
もちろん単品の販売はしていません。
ではまた！
最近すごい食材がガンガン入荷しています。脳みそもその1つ。
ラムの新鮮な脳みそです。とても美味しそうなのでさっそく食べてみました。<BR />レシピはわが地元出身の幸せ料理研究家の「こうちゃん」のブログから拝借させて頂いた鱈の白子を使ったグリル。<BR />
白子を脳みそに変えて作ってみます。
まずクールブイヨンを作ります。クールブイヨンとはフランス語で簡単なだし汁みたいな意味だそうです。本来は色々な香草と野菜を使うらしいのですが、うちではもったいないので義経焼に使うキャベツの芯と外葉、お新香に使った人参の皮、白菜の外葉などを使います。<BR />そしてにんにくとレモン玉葱などをいれて煮ます。煮立ったら中火で30分ほど煮てざるで越してできあがり。かなりきれいなスープです。<BR />
そして、きれいに洗って脳下垂体をとった脳みそを茹でます。脳下垂体は煮てもネトーっとしたままで余り美味しくありません。もったいないけどここは思い切って捨てます。
茹で上がった脳みそに小麦粉をまぶしパターでソテーします。そしてパン粉を載せてオーブンで15分。ほーら出来ました！
そしてもう一品トマトを刻んで載っけてみました。これもサッパリしていて美味しい。脳みそ最高ですね。嫌う人がいるのが不思議。
こんなに美味しい脳みそはここで購入して下さい。
暇な肉屋のWANブログ人気のコーナー。超巨大ブロックに挑戦の巻、過去には頭よりおおきいターキーの手羽先に首一本物におおきいのを無理矢理食ってげろ吐きまくった砂肝とか、馬耳のジャンボジャーキーとか、メキシコ産の馬のソ太ボーンとか、同じく北海道サンの軟骨とか、はたまた体長くらいあるアキレスとか、ありとあらゆる物に挑戦させてきました。最近歳を取ってきたせいかひかえていたのですが、今回は素晴らしいお肉が入荷したのでおもいきって再挑戦してみました。
それはこれ。
オーストラリア産の新鮮なラムの骨付きすね肉です。1本が300gもあります。すごくでかい。これ大丈夫なの・・^^;
どうやら最初のとっかかりが大変みたいでブッシュリーは頑張って挑戦していますが、ヴィアンドはもうギブアップしてブッシュリーがとっかかりを作ってくれるのを待っているようです。また羊仔も頑張って前足で押さえつけて食いちぎろうとしています。
ようやくとっかかりを作って貰ったヴィアンドは台所の片隅でこっそり囓っています。
ヴッシュリーはすでに自分の担当分は終わりそうになっています。それにしてもなんでこいつはトイレが好きなんですかね。トイレと言うよりもトイレシーツが好きなんでしょうね。きれい好きな奴め(^з^)
と言うことで1時間以上も骨付きすね肉と格闘していたご一行様はきれいになった骨を前にゆったりと過ごしています。食べ終わった骨はあごの強さの順に並べてみました。一番上右の骨はブッシュリーでしょう。右側の丸い部分まで囓って食べちゃっています。あとはだんだん乾燥して堅くなるので捨てて下さい。
実はこの骨の真ん中の部分が一番おいしいのです。日本語で骨髄、英語ならMarrowといいます。マローです。血液を製造する役目を持っていますからものすごく栄養素が豊富なのです。だからWAN共は必至で骨を割ろうとするのです。みなさん骨を食べている思ってるでしょうが、実はこの骨髄を食べているのです。
世界でもこの骨髄料理は人気があって台湾では羊のこの部分をスープで煮こんでストローで吸い出して食べます。オーストラリアでは牛の骨髄のグリルがとても美味しかったです。
というわけで実はこの部分を是非小型犬にも食べて貰いたいと思い新商品を作りました。
とても硬い骨を縦に半分にカットする必要があり、超巨大な回転のこぎりでカットします。
とても危険な作業になりましたがおいしくたべて貰いたいから頑張ります。
こんな商品なんですよ。ぜひためしてみて下さい。
最近安い赤ワインが売られています。500円程度の価格なのでワイン煮に使っても良いなぁと買ってきてみました。今回はヨークベニマルの398円のワインです。
チリ産でアレグレメンテと言うワイン。
カベルネソービニオン、ミディアムボディでやや辛口。結局味見をしていないので詳しくはわかりませんが。
玉葱人参をみじん切りにしまして・・・・カロチーノプレミアムというパームの実から低温で抽出したオイル。黄色いのは人参などと同じカロチンなのです。トランス脂肪酸が全く含まれていない素晴らしいオイル。
ただ1つの欠点？は炒めるとこんな色になること。オレンジ色のオイルなのです。
でも味がかなりよいのです。フルーティーな香が。ということでさて今回用意したのは平成25年3月に工場を見学してきたコーラックの肩ロース4本！大体2Kg位。さっそく表面をサッと焼き固めた肩ロースにみじん切りにした玉葱と人参をカロチーノで炒めた物を投入。
チリ産ワインも惜しげなく投入。
ぐつぐつ90度程度で煮こむこと2時間。
さぁ出来ました！
さっそく食べてみます。
あらーしっとりしていておいしい。さすがワイン煮込み。みんなにもご馳走しよう(^O^)
先日の突然のサーバートラブルに際しては本当にご迷惑をおかけ致しました。
バックアップは万全のはずだったのですがPostgreSQLのデータが32bitと64bitで互換性が無かったという大変お粗末な事態がありましてほんとに時間かかりました。すみません。
その上にPerlのバージョンも変わってしまったので以前のカートシステムも動かなくなったというおまけも付いて、本当にガタガタ。自社サーバーでの運用もだんだん難しくなってきましたね。
ということで、今回のショップは送料無料が12000円からとなっています。以前のショップは8000円以上送料半額というのがあったのですが、カスタマイズが結構難しくて搭載を断念してしまいました。いつも送料半額をご利用頂いていたお客様に本当にご不便をおかけ致します。申し訳ありません。
その代わり、ポイントが付くようになりましたし、購入履歴からのお買上が出来るようになりましたので、いつも買っているあれをパッとお買上いただけるようになりました。
計算ルーチンがちょっと弱いようで最後の最後にならないと金額がわからないと言う問題もありますが徐々に改善していきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。
それで自宅の冷凍庫の話。
じつは暇な肉屋の自宅はお店からあるいて十分程度の所、ヨークベニマルとお店を結ぶヨークなみかた線のヨーク側の突き当たり。すごく近いんですけど、毎日毎日ワンのご飯を持って帰るのも面倒だし、時々わすれちゃうと言うことで、思い切りました！！
![W020120323788776669600[1].png](http://blog.umai.jp/WAN/niku/W020120323788776669600%5B1%5D.png)
ハイアールのストッカーを購入したのです。近所のホームセンターで39800円でした。これはかなりの優れもので、普通のストッカーは上に蓋が付いていて上から出し入れするんですが、これは下の部分が引き出しになっていて半分は引き出し、半分は上からと使い分けられるんです。
これがかなりいい。はまってます。
それで今みてみたらネットで27800円で売ってました(ｰｰ;)
こんなに円安なのにすごいなぁ。
みなさんもいかがですか？
当店では羊肉専門店としてさまざまなお肉を販売していますが、内臓も、もちろんいろいろ取りそろえています。
なかでも胃袋はなかなかの人気です。
先日はトマト煮込みをしてみました。
小さかったので2つ。通常販売の物より小さかったので試食してみたのです。2つも欲深だったでしょうか？
さて、さっそく解凍をしてみます。貯め水で解凍しました。
そして葱の青いところ、にんにく、生姜でザッと茹でます。
ゆであがった胃袋は良く洗って適当な大きさに切っておきます。余り大きいとかみ切れない・・・かもしれません。<BR>
小タマネギの上の方に見えるのは味だしの生ハムの切り落とし・・くずですけど・・です。
ついでにイタリアの豚ほほ肉のベーコン、ガンチャーレも入れてみました。
ついついレンズ豆も入れてみたのですが、つゆが少なかったのかレンズ豆がふっくらならなくて失敗でした。味は良かったのに残念です。
気を取り直して、残った胃袋をこんどはひよこ豆と一緒に煮込みました。これは大成功。かなり美味しかったです。
こんなに素晴らしい胃袋はここら辺で販売しているかもしれません。
さて、とうとうソルトブッシュの牧場に行って、ソルトブッシュラムとの感動的対面を果たした事はここのブログに書きました。
そこで、牧場管理人のジェミーにバーベキューでの食事をやるから付いてこいと言われ車をスタートさせたところです。ところがジェミー急に止まってこちらに歩いてくる。そしたらなんと腹減ったろ、りんごでも食って我慢してくれ。なんて優しい奴なんでしょう。さっそくがぶり。頂きました。小さめのりんごで日本で言えば紅玉のよう、涙が出るほど酸っぱかったです(--;)
そしたらよせば良いのにトップトレーディングの高野瀬は、ジェミーにワインはあるかと聞いたのです。すると、ジェミーは用意してなかったんでしょうねえ、ちょっと用意するから付いてこいと・・・・あらら、車はどんどん元来た道を戻っていく。途中カンガルーがごろごろ死んでいる道です。そこを千代子が運転。このためだけに国産免許を取得してきたのです。とても楽しそう。
でもずーっと直線だからまったくつまらなそうでもあります。そんな道をえんえんと。途中貨物列車が走っていました。
最初は何両くらいかなぁと数えていたのですが途中であきらめた。とても数えきれません。
そんなこんなしていたら今朝出発したportAugustaの街に着きました。そしてこんなドライブスルーにきました！
すごいスケールです。車で乗り付けてアルコールを大量仕入れするんですね。何でもあります。ビールなどの軽いアルコールは手前に。ウィスキーなどはレジの奥に。考えられてます。Australiaは日本とちがってコンビニなどでアルコールは販売していませんからお酒屋さんで買うしか無いんだそうです。
さて、ワインにビールに大量のアルコールを仕込んでジェミーが運転するトラックのあとを付いていくのであった。
ようやく追いついた。迷子にならないですんだ。そんなこんなをしているうちにようやくジェミーおすすめのバーベキュー場についたようだ。
あれ、屋根があってバーベキュー用のオーブンが有るのではと想像していたのだが・・ナニもない(´Д`)
さて、どんな料理が出てくるのか。旅はまだまだ続きます！
吹雪の米沢から数十時間ようやくたどり着いたソルトブッシュ牧場、ここまでのことはこのブログに書いた。
ようやくたどり着いたソルトブッシュの牧場は、東西20Km南北100Kmというとてつもなく広大だった。
この写真でその広大さがわかって頂けるだろうか。ずーっと向こうの方まで続く牧場。遠くに見えるのは塩湖。
そこに群れを作ってソルトブッシュラムは自然のままに暮らしていた。真夏には４０度を超える猛暑のアウトバックでさぞや毛皮が邪魔だろうと思って近づいてみるとなんとソルトブッシュは背中には毛が生えているが他の部分はほとんど毛がないではないか！少々有る物もいたが丸坊主の物もいた。
なぜなのか、毛刈りしたのかとジェミーに訪ねてみるとそういう品種だと言うことだ。
そもそもソルトブッシュラムは南アフリカで生まれた品種でDorpersと言う品種なのだ。
Dorpersは牛と同じような毛皮を持っていて毛刈りをする必要がない上に、乾燥や低温に強くしかも丈夫で他の羊が食べないような草でも食べることが出来るのだ。だから、こんなに自然に放牧されてまるで野生のように育っている。これなら農薬や抗生物質、ホルモン剤などはとは無縁な暮らしだわ。
牧場には枯れ草がごろごろして風に吹かれてころがっていた。なぜかというと真夏の月間降水量がわずか6.5 mmで、雨が降らないために枯れてしまうのだ。でもそんな中でもソルトブッシュは元気です。青々した葉っぱを茂らせていた。右の写真のソルトブッシュは肉厚の葉っぱが付いていたのでちょっと食べてみたところ、ほのかに塩分を感じてまるで『アイスプラント』のようにおいしい。羊も大好きなんだそうだ。
それに対してこの左の草は、あまり羊は食べないんだとか。試しに食べてみましたが苦くておいしくなかった。そして右の写真が水飲み場です。
水は100㎞離れたポートオーガスタからパイプラインでひかれて牧場の貯水タンクにためられています。その金額はトン当たり2.7ドル、250円です。米沢の水と同じくらいだな。
ソルトブッシュの牧場の一番の経費がこの水じゃないかと思えるくらいです。
目の前に大量の水があるのに全部塩湖で飲めない。しかも塩湖から塩分がとんできて普通の草は育たない。風が強いので木も生えない。とんでもない所ですがソルトブッシュラムには天国なのかもしれません。
さて、今日の昼食は牧場でバーベキュー。すごく楽しみになってきたぞ。でもジェニーは最高の場所があるから僕らに付いてこいと・・・・。
車に乗り込んでバーベキューの会場までレッツゴーです。
いつになったらソルトブッシュの牧場にたどり着くのだとおしかりを受けそうだが実はまだまだたどり着かないのだ。だってポートオーガスタから100Kmも離れているんだから。
というわけで、今朝のことはここに書いた。その続きと言うこと。
ジェミーに迎えに来てもらった暇な肉屋一行はジェミーのトラックの先導で牧場を目指す。しかしすぐ着くという言葉とは裏腹にどこまでもまっすぐな道をひたすら走ることになるのだ。
途中塩が吹き出している沼のよう所を通過。ここらへんは真水が無い。ほとんど雨が降らないために水という水は塩分をかなり含んでいる。夏に塩がかたまり冬に溶けるというサイクルを延々繰り返しているのだ。ちょっと走っただけで沿道の様子が一変する。塩湖の周りはほとんど草が無いがしばらく走ると、結構背の高い樹木が生えている。ここら辺は水分が豊富なんだろうな。
そしてここがアウトバックの入口のお休みどころのようだ。Rest Areaと書いてある。
中にはちゃんと地図まであってここら辺の案内もしてくれる。
景色は本当に世界の果てのよう。こんなところに羊はいるのか！！
そして車はまだまだ走る。そして突然右に折れ道路の路肩へ。ゲートがあってそこを開ける。
そしてダートを猛スピードで走り出す。いくらパジェロといえどこんなダート、車体は重いし上に行ったり登っていったりひどい揺れの中をやっとの思いでジェミーに着いていくのだった。
たしかにモーテルを出てから1時間ほど。それにしても120kmですっ飛ばしてだから・・・・
さて続く。
もういつになったらたどり着くんだ、ソルトブッシュ(ｰｰ;)
そんなこんなで色々な紆余曲折と前置きがあってようやく本題のソルトブッシュです。以前も商社のトップトレーディングの進藤常務が訪れたという ある方のblogは発見したのですが、実際のソルトブッシュの牧場は全く紹介されておらず、謎のペールに包まれていたわけです。ソルトブッシュラムはBULTARRA社が生産している素晴らしいラムですが、以前の経営陣の牧場運営のノウハウだけを得て新たに作った会社のように様変わり。
以前はこの掲示板に書いてあるようにVICTORIA州のEchuca（エチューカ）というメルボルンから200㎞ほどの近場にあったのですが、現在はアウトバックラムと称し、アデレイドから500㎞も離れたポートオーガスタ近くの未開の地に牧場があります。
それでいろいろ検索をしていたらホームページも新しくなっていました。
また牧場のあるspear creekのラムと言うことで南アフリカで飼育したWhite Dorper Lambを輸入していることを前面に押し出して肥育しているようです。今日はそんなソルトブッシュを放牧している牧場に向かいます。
ということで、昨夜星を眺めて首が疲れた暇な肉屋は大きなベッドでぐっすり休み新しい朝を迎えました。
そしてモーテルで朝食を食べました。
そしてオムレツを頼んだのですが、私大きな誤解をしていたことに気付きました。
オムレツというのはあんな物を想像していたのですが実際はこんな物でした。
えっと思ってググってみるとそうなんですねえ、僕が考えていたオムレツという物はほとんど検索されない。今回の朝食のような物が世界の標準だったというわけで、無知を思い知らされました。
とまれ、美味しい朝食を堪能して部屋に帰るとき、ゴルフ場の方を見たら犬連れでゴルフをやっている方がいました。悠々自適なんでしょうか？のんびりと楽しそうにクラブを振って、とてもうらやましかったです。
さて、そうこうしているうちにジェミーが迎えに来てくれました。出発です。
そして車で出発するとまもなくこんな山が。うほーっ、これはすごい山だ！！
期待は高まります！！
引っぱる引っぱる引っぱってばかりですみませんが話しは続きます。
オーストラリアへの旅はここから始まりました。まぁこのその５まではたいした内容じゃないんでもう見ないで捨ててくださって結構ですので、つぎから読んで下さい。
ということで、シンガポールからアデレード、そしてポートオーガストまでようやくたどり着いてソルトブッシュを食べた話しはそんなわけで まぁ暇があったら読んで下さいと投げやりなわけですが、美味しいソルトブッシュラムを食べたご一行は早々に帰宅し就寝したわけです。
しかしそれではせっかく南半球に行った甲斐が無い。ぜひ南十字星を見てこいと指令を受けた暇な肉屋、カメラを持ち出して星の写真を撮影に野外に出ました。ここのモーテルは実はゴルフ場に隣接しているモーテルで芝生がとても素晴らしい空き地があります・・てかゴルフ場(^з^)
そこでカメラを構え簡易三脚に設置したのですが風が強い。ぶるぶる震えて写真がぶれる。そこで思い切って地面に直置きで撮影しました。
その写真をみて下さい。いつもの写真よりおおきくしました。右端の上にぼやんと白っぽく写っているのが大マゼラン雲です。加藤さんに解説していただいたのでその写真も貼っておきます。
加藤さん解説の写真。
![733754_456676037742179_679985619_n[1].jpg](http://blog.umai.jp/WAN/niku/733754_456676037742179_679985619_n%5B1%5D.jpg)
原寸大の写真はダウンロードして下さい。
われながらこの旅行の運を全部使い果たしたような素晴らしい写真でした。
ということで、お休みなさい。明日はソルトブッシュの牧場に行ってバーベキューの予定です。また肉だ！！
オーストラリアへの旅のスタートはここからです。
もう引っぱる引っぱる、本当にここまで読んでいただいてありがとうございます。
思い起こせばわずか2日前は1メートル以上の雪の中で暮らしていました。
ここポートオーガスタは最高気温が35度。本当におかしくなります。でも美味しい食のためならがんばろう。
そんなわけで、ポートオーガスタまでの永い道のりはここを見て頂くとしてとりあえず第1の目的地であるソルトブッシュ・ラムの牧場があるポートオーガスタにたどり着きました。今夜は牧場の管理者であるJamie McTaggartさんのコーディネートでソルトブッシュラムを食べにモーテルを出て、Ian's Western Hotelのレストランにやってきました。
さっそくワインを開けて頂いて前菜から。
えっ！！初っぱなからメインかよ。これはないんじゃ無いの？と、おもって聞いてみると、このラムカツは前菜なんだそうです。まじかよ。
しょうがないんでまずはとりあえず、食べてみました。
ところがめちゃくちゃうまい。ばくばく食っちゃいましたね。2本も。
なんというか熟成がどんぴしゃなんです。しっとりしていて肉がサクサクと噛み心地が良い。こう言うのめったに無いんだよな。
熟成の方法とかいろいろ質問しちゃいました。まぁここからは企業秘密になるので言えないんですけど、素晴らしい熟成でした。
そうこうしているうちにメインがガンガン出てきます。
これってローストラムをマッシュポテトに載せた物。
そしてこれが、アイオブショートロインのロースト。
アイオブショートロインって1本300gくらい有るんですけどそれが1本。それで1人前。
なんか嫌な予感がしたのでJamieにみんなでシェアするので適当に頼んでとお願いしたのだが、一人一皿注文するんだもん。
とてもとても食い切れない。Jamieいわく、一通り食べて貰ってソルトブッシュの美味しさを実感して貰いたいとのこと。それはわかった。
熟成が本当に良くてサクサクって噛みきれる最高のラムです。
ソルトブッシュやっぱりうまい。明日の牧場見学がますます楽しみになってきました。
ワインもオーストラリアのワインで、かなり美味しかったですよ。
味見をさせていただいた方も美味しくてニコニコでした。
アー飲んだ食った。お腹いっぱいなところで明日に続きます！！
そんなわけで、羊を求めて現地に旅立った顛末はここに書きました。
この記事も全くつまらないので読まないで飛ばして下さい。次も書きますから。
でもまだシンガポールを離陸したところ。機は一路アデレイドを目指して闇の中を飛びつつけます。
しっかり爆睡しているとだんだん窓が明るくなってきました。夜明けです。
空からみる夜明けはなんとも幻想的で下から上に朝日が差し込みます。機体もオレンジの光に包まれます。
下は雲海です。現在機はオーストラリアの南の真ん中当たりを飛んでいるようです。
そうこうしているうちに着陸態勢に入ります。だんだん下におりていくと下界の風景が目に飛び込んできました。オーストラリアは資源国、石炭の産出量は世界第４位なのにこの規模の風力発電です。山形県庄内地方は有数の風力発電風車がありますが、それでも現在２５基程度、このボリュームはすごいです。
人がいない上に風が強いから充分採算はとれるんでしょうねえ。
また海にはなぜか白い波頭が。ところが、波にしてはおおきい。これ３０００メートルくらい上空からの撮影だと思うんですけどいったい何なんでしょうねえ。魚かなぁ。
ということで無事にアデレイドに着きました。今回はなんといってもソルトブッシュの牧場を訪問すると言うことなので、4WDのレンタカーをゲット。荷物を積み込んで一路ポートオーガスタに向かいます。
毎日毎日御世話になっています。
最近円安でひどいですね。半年前から比べると3割近く円が安くなりました。ということはいままで70円で買えていたものが100円になっちゃうと言うことで、羊さんもまさしくその通り。めちゃくちゃ高い(´Д`)
とすると安くして欲しいのは人の常、AUSTRALIAの羊屋さんになんとか安くして下さいとたのみこむ毎日。 でもそんなことしていると向こうだって商売なんだし、だんだん売ってくれなくなるんですよ。だってロシアだって中国だって今お金が一杯有るのでオーストラリアからお肉をいっぱい買っているんです。日本よりも高く買うんです。だったらそっちに売った方が良い。当たり前のことですよ。
そんなこんなで、いままでお願いしていたお肉もだんだん入荷しなくなりました。とくにうちの場合はレベルの高い特殊な商品ばかり頼んでいるので、そんな手間がかかる物はやりたくない。と、悲しい状況になっていたのです。こんなにレベルの高いお肉を要求するのは日本中でなみかたさんだけですよ!!と商社の方に断言される始末^^;
でも欲しいんです!!
と商社を口説いて平成25年3月はるばる現地に飛びました。現地で直談判してやる!!
いうことで前置き長いんですけどこのページも全部前置きなので飛ばして下さっても構いません。そんなたいした内容では無いですから。
さて、3月1日金曜日米沢はこんな状況でした。屋根に積もった雪が風に飛ばされて屋根の縁からはみ出しています。雪庇です。雪庇なんて山にだけできるわけじゃないんです、米沢は屋根にも出来る。しかもこんなにでてますよ。1メートル以上あります。
で、ホームセンターに雪庇カッターという物が売っていますのでしこしこと雪庇を落としました。
汗かきますね。
そんな米沢を旅立ち成田まで行ってみますと、飛行機はこんな快晴の空の下たたずんでおりました。なんでも出発直後から米沢は猛吹雪だったとか^^;
あーっよかった。と、一路AUSTRALIAアデレイドへ・・と言いたいところだったが、格安チケットを選んだが為になんとシンガポール経由。シンガポールまでは7時間の空の旅。でも二階建てのとっても大きな飛行機（A380）でビックリしましたね。装備は至れり尽くせり、ネットオタクの僕のためにUSBやLAN の口まであります。しかもモニターは10インチ。映画でも見ようとiPadを持っていった人がいましたがぜんぜん使う必要はありませんね。
ということで、お昼に旅立った飛行機は夕方のシンガポールへ。なんとトランジットに6時間もあるのでさてどうするかと。
と、同行してくれた商社のiYくんが・・・じゃ僕が案内するのでシンガポールをサッと観光してきましょう。ということでさっそくきました。中心部までなんとたったの30分、タクシーで3000円程度の驚くべき近さ。
そこにあったのはコレ!!
ソフトバンクのCMで超有名だそうですね。屋上にでっかいプールがあるんだそうです。泳ぎたかったけど今回は時間が無かったので下から見るだけでした。
そしてこの超有名な観光地のライオン。これは欠かせません。でもすごい暑い。氷点下の米沢からの温度差はなんと40度近くあります。汗が引っ込みません。ということで、ビール!!
名物料理のサティを食べながら美味しいビール。
続いては蟹か何かの揚げ物。これ、もうほとんど味はおぼえていません。残念。
そんなこんなしているうちに出発の時間となりました。シンガポールのチャンギ国際空港はターミナルが3つもあったけどiYくんがちゃんと案内してくれて無事チェックイン。トイレに行ったら掃除は行き届いていましたかとアンケートの画面が。すごいね。担当者の顔まで見れる。とっても素敵な空港でした。
ということで、よるの空港をこの飛行機で離陸します。
アデレイドまでは9時間の空の旅。途中寝ていないとやってられないのでビールを・・・。
まだ到着していません。続きます。
最近もやってます。試食。いつも深夜です。でも今回は深夜に作って食べたのはちょっとだけ。日中みんなで食べました。
![556176_332602220150997_1883629247_n[1].jpg](http://blog.umai.jp/WAN/niku/556176_332602220150997_1883629247_n%5B1%5D.jpg)
以前カンガルーグーラッシュもどきの試食をしたと言う事はこのブログに書きました。
先日、ブランドの作り方セミナーに参加してくるブログを書いた。平成24年3月19日(月)に無事参加できたの感想を書きたいと思う。
細々と販売を続けているフォアグラですが、意外と人気があってコンスタントに売れています。
そんなフォアグラをもっと簡単に使えないかと言う事で、フォアグラどんぶり用の商品を提案してもらいました。
ハンガリー産のフォアグラを使っています。1枚が３０ｇのもの、二枚入りです。
これもパックのまま温めるだけ。イベリコ蒲焼きもそうでしたがお手軽ですねえ。
これって日本の外食事情が関係してます。つまり、熟練した調理人が必要ない素材が求められていると言う事です。
と言う前ふりはおいといて、試食です。
ほーら、やっぱり。ネット担当の雄介もあっという間に食べちゃった。一口ですよ。若いのに足りないよ、これじゃ。
で、すみません。販売する予定は一切ありません。ごめんなさい。
そして次の試食予定はこれです!
イベリコの育て方は、モンタデーラです。つまり放牧。広大なコルク樫の高原で、ドングリや土の中の虫などを食べて大きくなります。 10月に放牧して3月には5割も太って立派になったらベジョータ・・・つまりドングリ育ちって意味です。
これは全イベリコの５パーセントから１割程度しかいません。あとは、放牧が終わってから餌を与えて肥育した『レセボ』がほとんど。
今回はそのレセボのバラ肉を使って蒲焼きにしました。
というのが売り口上。
というのが、パンフレットなんです。調理は簡単ですよ。すごく簡単。 パックごとお湯に入れて温めるだけ。まるでボンカレー ^^;
お湯で温めてあとはご飯に載せるだけ。本当はいろいろ緑の物とか入れるんですよ。じゃないとちょっと脂がきついかも。
タレの味は結構濃いめですね。暇な肉屋はこれだけでご飯全部食えます。
おはようございます、というか、夜読まれている方すみません。とりあえず一日中おはようございますの暇な肉屋です。
最近、通販トラブルが増えています。
当店はネット通販17年、始めたときからお客様を信頼しての後払い。商品を召し上がってからお支払い下さい。という御願いをしています。昔はそれでよかった。
しかし、最近は、お忘れになっていたり、はなから前払で払いましたなんて言われちゃうことも多々あったりするようになってきました。そんなとき、メールでご連絡を送る訳なんですが、ぜんぜんとどかないアドレスの時があるんです。発送前に気付けば必ず確認するんだけど、エラーを返してくれないメールサーバーがある。
そう言うのほとんどフリーメールなんだな。だからフリーメールでの後払はおいおいお断りするしかないって思っているんです。
フリーメールの方は、前払の方法も有りますのでそちらで御願いします・・・なんてね。まだそこまで決めてないですけど。そのうち確実に御願いする日が来るような状況です。ここまでトラブルがあるとね。
ということで、全く問題なく、いつもきちんとお支払いをいただいているほぼ100％のお客様には御面倒をおかけ致しますが、一応メールだけは確認していただけませんかと言う御願いをしています。しかし、YAHOO!メールはむずかしい。かなりの確率でとどかないですね。100名に5人くらいいらっしゃるんじゃ無かろうか。次がHotmail
できたら、YAHOO!メールはお断りしたいのですが、現実は便利に使われている方もいらっしゃいますので、こんなところをご参考にメールの設定を御願いします。
１・YAHOO!メールの迷惑メールのフォルダーを開ける。
２・なみかたという検索文字で検索をする。
３・チェックマークにチェックを入れる。
４・迷惑メールでないをクリックする。
以上の四つです。他のフリーメールを使いの方も操作はほとんどおなじですので、ぜひ設定をしてみてください。御願いします。検索が肝ですから。
それで下記がHotMailの設定例です。G-mailをお使いの方は、申しわけ有りませんがご自分でお調べください。ほとんどおなじなんで^^; もうひとつ受信拒否リストは必ず確認してください。
ではではまたのご注文お待ち致しております。
追加情報
ということで、フランス産のターキーは、工場まで出かけていって、品質を確認してお願いしてきたわけです。品質が良いため売れ行きは好調ですが、いかんせんフランスから運んでいるので価格がすこーし高い。もうちょっとお安く出せるターキー無いの？ということで、またまた探してきたのが砂肝。
これがまた最高の品質で、焼いて食べたらそのこりこりとした歯ごたえに大満足だったのでした。
早速、3ワンコに食わせたところ、こんな阿鼻叫喚が(´Д`)
と言ったことでなんとかせねばいかん、せねば・・・と、砂肝をプチダイスにして小さいWANちゃんでも大丈夫な商品を作りました。
またまたブログに載せるというと異常に張り切る千代子さん、今回はさつまいもとブロッコリーを彩りよく・・・あれ、この前の、砂肝の時も、似たような彩りだよ。イヌパターンだよ、千代子さん。
と言うつまんないオヤジぎゃぐはおいといて、ターキーはうちの3ワンコ、大好きなんですよ。ブッシュリー君は今日はがつがつがつと何事もなく無事に食べ終わりましたとさ。めでたしめでたし。
こんなに美味しい砂肝のプチダイスは多分・・・ここら辺で購入できると思います。
ということで、米澤地方は結構雪が降るところな訳ですが、降ったらそれは何とかしないといけない。道路にもふるし駐車場にも降る。
だったらどうすると言うことで、雪かきをします。
今日は朝のうちは降っていなかったのですが、午前7時頃から降り出して結構積もりました。対策として地下水を駐車場に散水して雪を消雪しているのです。うちは、100メートルの深井戸を掘っています。
それがなんと月曜日からでなくなったのです。ストレーナーにサビが貯まって吸い上げない。
現在修理中・・・そんなわけで人力で除雪をしました。
幸いなことに、店頭には流雪溝があって、吾妻山を源とする清涼な伏流水が冬もわき出しているため、雪をどんどん運んでくれます。
あとは、店頭に積んでおきます。明日になれば水も出ますからね。
でもみんなくたくたでした。
新年おめでとうございます。昨年中は大変御世話になりました。本年もどうぞよろしく御願い致します。
なーーーーんて、書き出しましたがこれってずーっと残っているわけで読む方も、別にお正月に読んで下さるわけじゃぁないんですよね。とすると、まぁ気楽に読んで下さい。
ということで、いやぁ、暖かですね。全国では雪の被害で道路が寸断されて車が立ち往生したり、船が転覆、年末年始の大停電などすごかったようですが、例年たっぷり雪が積もる当地方はぜんぜん降らずに肩すかし。うれしいって言えばうれしいです。
今朝の店頭はこんな感じです。
それと今日1月4日にこのブログを見てない方のためになみかたライブカメラの御案内です。今の店頭をじっくりご覧下さい。
id:nikuya
password:nikuya
そんなこんなしているうちに、一ヶ月に一回は更新しよう思っていたこのブログ、とうとう丸2ヶ月も更新してませんでした。すみません、ごめんなさい、勘弁してください。
そんなわけで、久しぶりの更新は酒飲み話。
中央一丁目にあるDining海豚さんにスタッフ一同引き連れてお邪魔・・で宴会してきました。
昔、市営駐車場の前に有る頃からちょくちょくお邪魔させていただいたんですが、お店も移転されてフードメニューも充実と言う事で、スタッフの勉強を兼ねての宴会です。
さすが伸びているところは違いますね。雰囲気バツグンだしお酒の種類は豊富だし。
料理がうまいのは当然でしょう!!
今回はキムチ鍋、鶏の塩鍋、グルグルソーセージに牡蠣フライ、バーナ貝のバジルソース焼、ピッツァ、その他数え切れないほど食べて飲んで。焼酎のボトルも二本空けちゃいました。のみすぎだよぉー(^_^;)
店長、遅くまですみませんでした。でもまた行きます。そのときもおねがいします!!
とういことで、米沢市内の東部地区で精力的な活動を行っている東部商和会ですが、このほど、芋煮会を行いました。以前は、アウトドアでなんて頑張ってやっていたんですが、会員の高齢化と多忙化から、室内にての芋煮会となりました。
今回の会場は昨年に引き続き、なみかた羊肉店です。あそこの義経焼は最高おいしい。
ということで、芋煮＆義経焼になりました。
当日は金内会長は残念ながら不参加だったのですが次期会長候補の、高橋馨さんが賑やかに盛り上げて下さいました。
ボクは辛いのが好きな人のために、あんじゃもなんばんをどっちゃりんこと入れて上げたのですが、田村君はだめだったようで。鍋交換してくれーと泣き付いていましたよ。
パワフル東部商和会はさんざん義経焼を食べた後に、しゃぶしゃぶを食べていました。ボクはお腹いっぱいでつきあえなかった。残念。
宴会の後はいつものように駅前方面に散っていった会員諸氏でした。
秘密の写真もあるのですが、会員の名誉のために今回は非公開と言う事で(^_^;)
ということで、チャレンジウィークというくらいで、イベントは一週間続くわけなのですがいよいよ当店では最終日となりました。
2日間頑張ってくれた、O木くんと、本Dくんですが最終日も頑張って出勤してくれました。無事続けてくれて良かった。
さっそく今日木曜日は、昨日に引き続きＰちゃん作業です。Ｐちゃんとは大型の挽肉機械で、危険も有りますが、きちんと注意してもらえば問題有りません。
そんなこんなで作業をしていると、佐々木写真館の佐々木君が撮影にやってきました。
昨日は松田学年主任を、加工室だから入れませんと、追い返してしまったのですが、みんなの思い出のために特別に入ってもらいました。
さすが、プロの写真家は、違います!!本D君を狙いながら後のO木君にポーズの指示です。すこし右に寄って、はい笑顔ー!!なんてね。
本D君も心なし、良い感じの笑顔になってます。余裕がありますね。
きっと素晴らしい写真が撮れたでしょう。卒業アルバムに載るそうなのでとても楽しみですね。
さて、昼食も終わり午後になりました。
O木君はお肉の開封、本D君は、真空パックです。
開封は、ビニールの包装が残らないように、上手にカットする必要があります。早くやる必要もあるし結構難しい。
真空パックはしわが寄らないようにセットするのが、むずかしいのですが、本D君てきぱきとやっています。しわが寄ると失敗ですが、全く失敗せずに200Pの真空をこなしました。
そんなわけで、今日も一日が終わりました。4時45分までと言う事でお名残惜しいのですが、終了です。
早速着替えてお店に挨拶に来てくれました。
ジャージー姿だと普通の中坊だわ。ユニフォーム1つで変わりますね。
涙涙で、御世話になった鈴木さんと記念撮影をしてお別れしました(^з^)
まぁ話はこれだけでは終わらないわけで、明日はたのしいチャレンジウォークなわけです。
明日に粛々と続きます^^;
そんなわけで、米沢市立第一中学校 米沢チャレンジウイークというのが9月6日から始まっているわけですが、当店は6日がお休みだった関係で、彼らは学校で窓ふきを半日やっていたそうです。
みんなは2日目、かれらは初日の火曜日は、肉のほぐし方とか、塩の小分けなどをやって、所定の4時45分には帰宅できました。
詳しいことはここのページを見てください。
3日目となります、
午前中は、冷蔵庫の掃除をしようと言う事になり新型機械を投入しての作業です。
新型機械は高圧洗浄機と言います。
その威力は下記のリンクをみていただくとわかりますが、そりゃぁすごいもんです。
下の写真を見てください。右が作業前、左が作業後。いままで手作業で掃除をしていましたが、一生懸命ブラシでこすってもぜんぜん落ちませんでした。それがこれです。
O木くんもやりがいありましたねえ。結果の出る仕事ってやっていて結構楽しいもんです。
そんなわけで、冷蔵庫内の掃除が終わりますと、簡単に休憩を取りまして、午後はお肉の作業です。当店の挽肉機械は結構大きいですよ。骨までがつんがつん挽きますからかなりの強力型。
その強力型挽肉機械を使ってもらいました。
佐野さんから機械の使い方ポイントと注意点をレクチャーしてもらいます。
早速スイッチ点検して、挽き方に入ります。
途中学年主任の松田先生がいらっしゃいましたが、加工室は入れませんと断っちゃいました。すみません。松田先生^^;
また水曜日はお肉の入荷日もあったりして大量の重い物を持ちました。
そんなこんなで、だいぶ慣れてきました。笑顔が見えてきた2人でした。
そしてチャレンジは明日最終日に続きます。
去る9月6日月曜日から4日間、米沢チャレンジウイークと称する中学生の行事があった。
米沢チャレンジウイークとは、まぁ職場体験ですね。うちも６年前までは受け入れていたんですか、事情があってお断りしていました。なんといっても危険ですから。
でも今年は、ももなが御世話になっていますし、なんとか危険の無いように御協力しようと2名の3年生を受け入れました。
今回やってきたのはO木くんと本Dくんです。
朝のミーティングでは神妙でした。
さぁ、早速容赦ないなみかた羊肉店スタッフはびしびしこき使います。
まず作業を行ったのが、プチダイスのチェックとほぐし作業です。
作業代の上にプチダイスを載せ、ほぐしながら商品のチェックです。問題がある商品が無いか、目を皿のようにして調べます。かなり疲れます。
金子校長も心配になって巡回されていましたが当店は加工室内と言う事で校長先生には作業状況をみて頂く事が出来ませんでした。
申しわけ有りません。でも頑張ってますよー。
そして仕事は続きます。
本D君の次の作業、塩の袋詰め。あのラムチャップのサービス用の塩はこんな感じで手作業で詰めているんです。
これがまた根気の要る仕事でねえ・・。安全なとなるとこういう仕事しかないのがなみかたさんでした。ごめん。
ということで、4日間ですから、翌日に続きます。
もうすぐ9月だというのにまだまだ残暑が続くんだそうですね。気象庁の予想ですけど、いやぁ、ひどいもんです。ということで、お元気ですか?熱中症になっていませんか？
さて、なみかた羊肉店では地場産の食品を出来るだけ使って美味しい義経焼やジンギスカンのたれを作っています。例年10月には2トン近いリンゴ（紅玉限定）が市内の館山からコンテナに入れられて運ばれます。当店ではリンゴは巨大ジューサーで生搾りジュースにしまして、それも生のまま冷凍保存して使います。加熱していないから生の美味しさがたっぷり詰まった果汁です。
そんなすごい材料を惜しげもなくたれに使うんだから、当店のじんぎすかんや義経焼がまずいわけがありません。
地場産の材料は他にも有りますが、今週はにんにくが入荷しました。こちらは市内南原のにんにくです。農家の方に、にんにくを割っていただいて納品してもらっています。
にんにくは年間800Kg前後仕入れて、皮を剥くと500～600Kgになります。実は一年分にはぜんぜん足りないんですけど、当店で皮を剥く作業が追いつかないんです。
だから、不足分は青森の田子町にある、岡崎商店から、紛れもない純粋田子にんにくを仕入れています。やっぱり田子は日本一ですけど・・・・・。
さて、地場産のにんにくは皮を剥いて真空パックします。大体1.5Kgずつ真空され、そのまま冷凍されます。これも生のまま冷凍することによって生の鮮度が保たれるんです。
さて、一年分のにんにくとまでは行きませんが9月中旬までにんにくのむき方が続きます。美味しい義経焼になーれ。心を込めて剥いています。
優雅に泳いでいるように見える白鳥も、水の中では懸命に水かきで水をかいでいるんです。
美味しい物は手を抜いたら出来ないんです。基本が大事です。義経焼うまいっす。ここら辺で買ってくださいm(__)m
当店が面している交差点は角に宮坂考古館があって結構交通量が多いんです。愛称はヨークなみかた線と呼ばれ、米沢駅の駅西を南北に貫く道路なのです。
だけど、いがいと米沢の道路は暗い。いままでは、信号が唯一の光みたいなもんでした。こんな感じです。
いかがです。暗いですねえ。
それが明るい街路灯が付きまして、大変明るくなりました。以前はなみかた羊肉店が閉店すると、田舎の街になってしまって本当に寂しい状況でした。それが少しでも改善できてほんとうに良かった。
でもまだまだ米沢は街が暗いです。当店から西の方に向かっていくと、以前はコンビニや酒屋さんなどたくさん有ったのに今は一軒もありません。真っ暗です。あっちも明るくなってくれると良いなぁ。
ではまた。
ということで、花火大会も終わったな・・でも納涼水上花火大会はまだだという今日この頃、熱中症になっていませんか？
昨年は6月25日頃に、我が母校、米沢市立東部小学校の2年生が沢山町探検で訪ねてきてくれました。今年も沢山来てくれるかなとちょっと心配でしたが、昨年よりも沢山来てくれましたよ!!
今年の説明担当は千代子にお願いしてボクは撮影に専念しました。今回は特別サービスで、食堂に案内しました。社長が仕込みをしていましたが、みんなの質問にちゃんと答えてくれましたよ。社長ありがとう!!
ということで、お決まりの記念写真を撮影してお別れしました。
そして、昨日昨年同様みんなのお礼状をタペトリーのようにして持ってきてくれました。みんなありがとう。
来年もきてくれよな。また来年(^^)/~~~
ということで、暑さもちょっと落ち着いた感がある米澤地方ですが、それでも暑い。そんなとき、なみかたのある『信濃町』の大日堂で夏祭りが開かれました。一時は住民の高齢化で参加する人数が少なくなり休止状態に追い込まれていたのですが、地域住民の心のよりどころでもあり、見事復活を遂げてくれました。
例年なみかたでは、心から応援していますが、心だけで終わっていて歯がゆいです。
ということで、今日は早朝から子供たちが神輿行列で町内を練り歩いてくれました。9時だというのにもう道路は灼熱で照り返しがきつくて大変そうでしたが頑張って声を上げて歩いてくれていました。がんばれ。
お祭りは平成22年7月25日(日)の7時頃、境内で夏祭りが行われると思います。ただし定かではありません。なぜかというと暇な肉屋は、信濃町で生まれて育ちましたが現在は妻千代子のご実家に身を寄せている「マスオさん」状態だから信濃町の住民ではないのです。うーむ残念。
というわけで、試食は結構やっています。
今日は思いついてラムのイージーカーブドレッグをローストして試食しました。
イージーカーブドレッグというのは英語で書くと、Easy Carved Legs と言います。
carvedは曲がっている『Curved』ではなく、肉を切るという『Carved』の方で、簡単に肉を切り分けることができるもも肉という意味です。
つまり、普通はお肉の真ん中を突き抜けている大腿骨をぬいて、整形することによって、お客様に提供するときに、ナイフで簡単にスライスすることが出来るのです。
普通、西洋料理のローストはオーブンで蒸し焼きにしたお肉を１㎝程度の厚切りにして、ソースをかけ、ナイフとフォークでステーキのように食べるものです・・が、わたくし日本人ですので、千代子に無理を言ってそぎ切りにしてもらいました。じゃないと、初老のぼくにはつらいんで。
ということで、購入したばかりのiPhone4で動画を撮影しました。でもちょっと使い方がわからないので、最初だからと言う事で勘弁して下さい。時代は変わりました。あんな携帯に毛が生えた程度の機械で動画を撮影して編集してYOTUBEにUPできてしまうんですから。
ちなみに、ここら辺で購入することが出来るかもしれません。
最初UPした動画はiPhoneからYouTubeにUPしたのですが、直接UPすると、画質が低画質になってしまうのだそうです。せっかくHD画質で作成しているので、いったんPCに移動してからUPしてみました。さすが画質ぜんぜん違います。是非見てください。
と言う事で、米沢市民のソウルフードを自認している「義経焼」ですが、やはり米沢以外の知名度は皆無なわけです。そりゃーいかんべー。ということで、以前からテレビCMをしていたのですが、数年前から予算の関係で休んでいました。
3年前に店舗を新築しましたので少しずつ再開を検討していたところ、2009年に地元の山形放送という所で、「焼き肉29連発」という特別番組を放送していただき、山形県内の29店の中に当店も選んでいただいたと言う事で、これは良い機会だからということで、山形放送でテレビコマーシャルを放送することにしました。
焼き肉29連発はYouTubeで当店分だけ見ることが出来ます。これです。
またそのCMもこんな感じで放送しています。
そんなわけで、今回の本題。
山形放送は昭和30年代から山形県でテレビ放送をしている老舗放送局、なんと山形の民放唯一のラジオ局も系列にあります。そのラジオ局の番組で「ラジオ・パンパカパーン」のラジオカー生出演に出させていただきました!!
5月21日金曜日です。
http://www.ybc.co.jp/frame/radio/pro/happy.html
ボクの大好きな奥山知寿子さんも美味しいお肉を食べて下さって感想を書いて下さいましたよ。
http://www.ybc.co.jp/frame/radio/pro/oreore.html
http://www.ybc.co.jp/frame/radio/some/radiocar.html
当日は3時からの生放送、おかげさまで天候にも恵まれ、最高の収録でした。
でも、ちょっとはずかしいな。
昨年の総会は、やはり5月20日登起波牛肉店で行われました。今回は米澤牛黄木です。
ということで、組合員は総会に出席する義務がある・・と言う事で、いそいそと総会に顔をだしてきました。まぁ羊肉はほぼ員数外と言うことで、いなくてもあまり影響は無いと思うのですが、やはり参加することに意義があります。
当日は若干遅れてしまった暇な肉屋、小さくなって会場に行くと、みなさんおそろいでした。
米沢牛黄木の黄木修太郎社長に、組合より感謝状と粗品を贈答されました。
さぁ、ということで、待ってました。本日のメインの懇親会の始まりです。ここに集う皆様は米沢牛の専門家のようです（暇な肉屋以外は・・・）
今夜のメニューは・・・
ワクワクしながら待っているとデルをでるわ、山海の珍味・・・・というか黄木社長、業界のみなさんのために肉以外を多めにしてくださったのだとか・・・うれしい心配りです。
そんわけで、しゃぶしゃぶになだれ込むのでした。
まぁ、味は写真で想像してください。また来年が楽しみですね。
新店舗に改築した理由というのは、HACCPを目指したかったから。その事はここに書きました。
しかし、いまだに生産に追われて満足がいく作業が出来ていません。けど、なんとか少しずつは前進している毎日です。
そんな平成22年5月18日(火)のこと、東南置賜食品衛生協会から優良施設として表彰して頂きました。
店舗新築の時の衛生管理の方針が良かったせいではないかと思っています。自分の方針が間違っていないんだってお墨付きをいただいたようでとてもうれしい。こんごも頑張って行きたいと思います。
そんなわけで、表彰式には懇親会がつきもの。美味しい料理の数々を頂戴してきました。
コメントなしでとりあえず見てください(^з^)
というわけで、そろそろ米沢の桜もつぼみがほころんできたかなぁという今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？
さて、当店ネット担当の雄介は、意外となんにでも首を突っ込みたいタイプ。今回もすごい楽しい企画だというのでわざわざ東京まで行ってきました。
今回はMLA（豪州食肉家畜生産者事業団）の主催です。オージーラムを使ったパエリアと、オージーラムもも肉を使った、ロックフォールのサラダです。
http://www.aussiebeef.jp/otoko/
講師はミスインターナショナル日本代表にもなったという「松見早枝子」さんです。ページを見る限りでは最高お美しい人。ちょっと雄介がうらやましい・・・嫉妬嫉妬嫉妬^^;
MLAには松見先生の美味しそうなラムのレシピが一杯。ぜひ見て試してください。
ということで、東京港区にある料理王国ACADEMYに、たくさんの男性が詰めかけました。
今日の材料は、オージーラムのラムチョップとラムレッグステーキです。まずはラムチョップを骨にそってカットし、塩こしょーして表面を強火で焼きます。
そして炒めたごはんの上に載せて8～10分炊く。火を止めて10分蒸らしてできあがり。
サラダの方は、もも肉に塩コショウして片面1分、裏返して30秒火を止めふたをして5分置く。取り出してアルミホイルに包んでおく。こんな感じでこうなるんです。最高美味しそう!
参加者のみなさん、試食ターイム。早速乾杯。
ワインはもちろんオージーワイン。今回はロゼとあかを用意しました。
オージーの人たちは、結構火を通すんです。パエリアもきっちり火が通っていました。
けれど、オージーラムチョップ・・特に超有名な某店のラムチョップは火を通してもマジ柔らか。脂肪分も全部抜けてとてもあっさりと食べることができます。
そんなわけで、美味しいお酒に酔ってしまった雄介は、何処にもよらずとんぼ返りしてきました。
おしまい。そんなわけで、次回はどんなイベントをしてくれるんでしょう。ますます目が離せないMLA（豪州食肉家畜生産者事業団）でした。
そんなわけで、暇な肉屋は山形県米沢市に暮らしています。米沢市は、バスもほとんど走っていないので、車は必需品なのです。一家に一台どころか、1人一台が常識。じゃないと、通勤もできないのです。
ということで、暇な肉屋も自家用車があります。一応２台。そのうち一台が今年の４月でまる９年を迎えると言う事で、WAN共を連れて行かれるように後が長い車に乗り換えることにしました。
それで、一斉に並んだ姿です。真ん中の白いのは４月の車検がきれると同時に廃車になります。見かけとは違ってかなりへこみがあってこのままでは乗れません。タイヤも交換時期。そんなわけでなじんだ車でしたが、お別れになります。
そんな記念写真でした。ナンバーは、趣味なんで(^_^;)
自分はいつも軽トラに乗っています。みつけても石ぶつけないでください。
そんなわけで、常に最高級を追い求める暇な肉屋はジンギスカンの最高峰をもとめ、何度も現地に足を運んでいます。昨年（２００９年）2月に訪れたときに、とてもよい工場を見つけ絶対供給してくれるようにお願いしていたのですが、現地の牧畜事情が思わしくなく、なかなか到着せずにいたんですが、とうとうとどきました。
早速試食をして販売を決定しました。
それは、マトンロースジンギスカンです。
昔からマトンを食べている人は、マトンが美味しいと言う事をご存じです。
それは、やみつきになるほど味が濃いのです。旨味が凝縮されているとでも言うんでしょうか。
ただ、ちょっと歯ごたえは有ります。うまい、けれど歯ごたえがある。じゃ解決方法は。
一番柔らかいロースが良いんだ。だけど
だけどです。最近、昔を思い出してマトンを食べたお客様・・・・昔と違ってちょっと美味しくないなぁと思われたことはないですか？
それはね、昔と違うマトンが流通しているんです。
いま大量に流通しているマトンは以前とは違う。全く違う食べ物なんです。
それはホットボーニングという骨の抜き方で生産されているマトンなのです。
ホットボーニングというのは、マトンをと畜してすぐ骨を抜く方法です。日本語で言えば温屠体脱骨とでもいいますか。と畜直後の暖かい枝肉の骨を抜くのです。通常はと畜したら一晩冷蔵庫で枝肉の中心が0℃になるまで冷やしてから骨を抜きます。
でも、一晩おくことによって保管するスペースが必要になります。それに、一晩で結構な水分が蒸発します。重さが減るんですよ。これはコストです。だから、最近はホットボーニングが主流なのです。
だけど本当なら、一晩かけて抜けるはずの水分が抜けないのですから、雑味などがそのまま全部残る。
加工したり濃い味付けの漬け込みジンギスカンなら問題がないでしょう。しかし、味に厳しい日本の皆様には納得していただけないと思います。実際ぜんぜん違うのです。だから暇な肉屋はいままで販売を見合わせていました。
ようやく納得していただける品質の商品が入荷したのです。ぜひ試してみてください。
スタッフみんなで早速試食をしてみました。思い切ってステーキカット。うまかった、けれど写真撮り忘れました。また食べます^^;
とまぁ、最近は試食の記事も少なくて寂しいなぁとお感じの全国120万暇な肉屋の試食日記のファンの皆様。いつも試食はやってはいるんですけど、昔のように感動しなくなった初老のオヤジがやっているので、なかなかアップできないでいると言うだけなんです。
今回も満を持して、期待のニューフェイス「ソルトブッシュラム」を試食してみました。勇気を振り絞ってアップします。
まずは、マニアックなアイテムであります、ボンインシャンク・・これは前足のスネです。早速塩胡椒をしてオリーブオイルですね肉の表面に焼き色をつけます。
続いて、にんにくと一緒にほうろうの鍋でふたをしてじっくり弱火で1時間ほど蒸し焼きにします。水はいっさい足しません。にんにくからとスネから出てくるんです。
でちゃうからパサパサになるかというとぜんぜんなりません。しかーし、やはり暇な肉屋、ミスを犯してしまいました。
あいにく田子産のにんにくは全量剥いた物を仕入れているために、一個ままのにんにくがありませんでした。しょうがない。そのまま入れてしまいました。
でもこれはうまいなぁ。ソルトブッシュ、意外ときめ細かいですね。肉の東洋の東澤君が、オセアニアのプレサレと称しているのがわかるような気がします。
でもまぁプレサレとも違った旨さかも。
10年以上前には日本にもプレサレが輸入されていて、私はフレッシュの物を半頭購入して全部自分で食べてしまった。いまでは輸入もできないんですけど。それにしもこのリンクの先のプレサレのページは前世紀の物なんですが、10年以上前でも結構いかしてますね。ただ、写真が4枚しかない。あれ、もも肉は何処に行った。あー喰ったあとか(´Д`)
さて、次は何を食べよう。
そんなわけで、暑かった夏って言うのはあっという間に過去に過ぎ去ってすぐ寒くなってしまう
でもじんぎすかんは不滅だ！
ということで、ジンギスカンの有名なところと言えば、北海道、長野に加え、岩手もあったりする。岩手では遠野が超有名。
中でも老舗は安部さん、あんべと読ませる。そのジンギスカンのあんべさんの2代目社長が考案したというジンギスカン用バケツを入手いたしました。
バケツと固形燃料がセットになっていて、遠野ではホームセンターで普通にうっているらしいですね。
そんなわけで、今回はある方にお土産でいただきました！ありがとう、馨ちゃんm(_ _)m
このバケツ、燃料は固形燃料を使います。昔キャンプの時によく使いました。いまはカセットコンロとか便利な物が沢山でていますが、昔はこういう缶に入った物の方が主流でした。まぁ昭和50年代くらいまででしょうか。
ということで、今回は雨も降っておりかなり寒かったので車庫でやることにしました。まずはバケツに缶をセットして着火します。
そしておもむろに鍋を載せる。鍋はうちの山形鋳物の特製鍋がぴったり合いました。
しかし、この程度の火力で大丈夫なのかな・・・と半信半疑の参加者。まずはとりあえず五人なので、ご飯をよそって準備します。今日用意したお肉は、ラム肩ロースと愛盛りジンギスカン一パックです。
そろそろ煙が出てきました。
かおり、さぁ焼け！
今日の焼手は、下女香織です。早速香織は愛盛りジンギスカンから焼始めます。千代子も豪快に野菜を載せます。
おぉー、焼けてるじゃないですか！
焦げ目もしっかりついてます。うまそー(^з^)
やっぱ、ジンギスカンには牛乳だよなぁ。と、進之介もおいしそうにパクパク
このバケツ、横に丸い穴が開いています。ここから酸素が補給され火力が弱まらずに焼けるようです。よく考えられてますねえ。さすがあんべ社長！
あーっくったくった。ぺろりと平らげてしまいました。
さて燃料はどのくらい残っているか見ると、半分以上残っているではありません。そのままふたをすれば次回使えます。これはかなり便利かも。
問題は結構煙が出るので室内では難しいって事でしょうか。でも車庫の中なら冬でもできるので、下女香織を使ってまた挑戦してみたいと思っています。皆さんにもお勧めしたいんですが入手する方法が・・・。 とおもったらジンギスカンのあんべさんで販売していました。わずか千円程度です。やすいなぁ・・・・・・
ということで、毎日あっという間に過ぎていきますね。この前の記録的な台風もどうなることかと思いましたが、米沢地方にはなんも影響がなかったようです
被災地の皆様には大変なこととお察しします。
そんなわけで、年末を控えお取り寄せ企画がそろそろ始まりました。
おかげさまで当店の食材は例年いろいろな雑誌に掲載されますが、今年は早くも
LEEの１１月号に
「料理研究家がぞっこん！
頼りになる"食材"お取り寄せ」
という企画で当店のラムチョップステーキをとりあげていただきました。
脇先生ありがとう！今後ともどうぞよろしくお願いいたします
ということでラムチョップステーキはここらへんで販売しているかなとおもいます。
秋も深まってまいりました。里でも紅葉か綺麗です。
と言う時期には当店では、有る仕込み作業に入ります。
それは、リンゴ果汁を絞ることです。
真っ赤に色づいたリンゴですおいしそうでしょ。これは、地元舘山の農家に毎年持ってきて頂いてる物です。今年も120コンテナ、二トン以上の紅玉が届きました。
でも、実は紅玉はそのまま食べると結構酸っぱい、甘みもあるんですが、酸味も強烈なので、ふじりんごとかに押されてしまって最近は店頭にも並ばなくなってしまいました。けど、料理に使うなら紅玉以外はない。アップルパイを作るのに紅玉がなかったらおいしさがさっぱり出ません。
そんなリンゴが2トン!!何に使うんでしょう。
そうです、これは、当店のたれに使う1年分なんです。ジンギスカンのたれだけでなく、義経焼のみそにつかいます。リンゴの酸味が羊肉にぴったりあいます。
このまま保管できないので、全部果汁を絞って冷凍します。それでも70コンテナ、約1.2トンくらいになります。でもどうしても必要なんです。こだわってます。おいしいたれはおいしい肉に必要ですからね。
これから、絞るんですが、梨沙さん、ほっぺに当てて喜んでます。
リンゴのほっぺ・・・。
まぁ好きにさせておいて下さい(´Д`)
先日念願だった福島ジンギスカンスクエア食い倒れツアーを敢行した。雪の降る中若いスタッフと共に福島まで新幹線で３０分のショートトリップだ。
まず向かったのは長くおつきあいさせていただいている大町の「壱亀」さんだ。
ここは、会社組織のお店でコンセプトがしっかりしていて、数あるジンギスカン屋さんの中でもグレードの非常に高いお店だ。開店はジンギスカンがブームになる前の２００３年。
見ていただければわかるが肉質が非常によい。熟成がドンピシャな上に、パックを開封後にしっかりとした配慮をしているのがわかる。
網焼きジンギスカンもあった。たれに漬け込みされたジンギスカンだ。一緒に自慢のホルモンをいただいた。味があってとてもうまい。空気の流れを計算して作られた排煙装置でまったく煙くない。
そして、なぜかガーリックトースト。場違いな・・と思ったが、食べてみると妙にうまい。みんな、ジンギスカンでごはんまで食べたのにガツガツと・・・・。さすが若いパワー。私は・・・とてもとても。
お腹いっぱいになった。美味しい、素敵なお店。
でも、じつは1月31日をもって閉店する。実に惜しい。これだけすばらしいお店が無くなってしまう。ブームさえ起きなければ残れたとおもう。ホントに残念だ。
ということで気を取り直してもう一件のお店に向かった。 つづく
と言う事で、福島ジンギスカンスクエアツアーも一件目の壱亀さんを堪能してきました。
それにしても、福島市にはジンギスカン屋が異様に多い。13号をはさんで福島駅の反対側（万世町近辺）に3軒のジンギスカン屋さんがある。一件目におじゃました「壱亀」さんは残念なから閉店してしまうが、これから向かう「チャップ」さんは、もと料理人のご主人が、羊肉を極めようと、いろいろ工夫をしているとてもユニークなお店だ。
まず最初にジンギスカン！これがまた厚切りで食べ応えがある。ラムチャップも頼んでみたが、ボリュームが満点でジューシーで柔らかい。うちで納品させていただいているのだもん、おいしいのは当然だが・・・。
づついてこれがレアもののラムタンだ。これもまた分厚い。しかし、さすがはラムだ。さくさくとかみ切れあっさりとしてこってりとしている。塩コショウも良いなぁ。
そしてこれがラムレバーだ。くせもなくねっとりとしていてうまい。ただ、あっという間に焼き上がってしまうので注意が必要だ。 ごま油の風味が香ばしい。
そして、ラムのタタキが出てきた。ボンズでいただく。あっさりしていてうまい。お値段も5人で13000円程度と非常にリーズナブル。また行ってみたいお店だ。
さんざん飲んだくれた一行は福島9時10分発の普通列車で帰路についたのであった。
いよいよ9月になってしまった。
新店舗も順調に完成して、２１日は引き渡しを迎えることとなった。 引っ越しももうすぐだ。
新店舗でどんな美味しいお肉をカットするのかいまから楽しみにしている。
そんなある日、月刊商業界から
取材依頼の電話があった。
月刊商業界は以前良く読んでいた。商売をしている人間なら一度は手に取ってみたことがあると思う、なかなか内容があっておもしろい本だ。
最近は老眼になって本を読むことも少なくなってしまったが、
兄弟誌で月刊飲食店経営という本に
2005年に掲載していただいたことがある。
あのときはジンギスカンの話題だった(´Д`)
今回は、なんと中小企業経営革新計画の事だという。
実は内緒にしていたわけでもないが、当店は2007年１月に、山形県の中小企業革新計画の承認を得ている。
ペットの生食用のお肉を革新的生産方法で生産
する計画が承認された。
いよいよ10月にその機械が導入されるわけだが、取材はいままでの経緯と革新計画の内容についてだそうだ。
自分としてはそんなにだいそれた事を計画しているわけではない。
ペットのために、良い食事を考えると
原料の品質だけでなくカットの方法まで考えていく必要がある。
その際に、食べたときに美味しく感じられさらに満足感が得られ、大型犬でも小型犬でも大丈夫で、鮮度が落ちなくて、衛生的なカットの方法があったら、何とかして取り入れたいと思う。 すごすぎる？まぁ来月になればわかります。
そのための革新計画なのだ。 その点をうまく記者に伝えることが出来るか。
口べただからいまから心配だ。
下記は経営革新計画を申請したときの申請書（抜粋）だ。
さて、どんな記事になるのやら、11月号だそうなので、来月には店頭に並ぶだろう。
お気づきの際は是非手にとってごらんになって欲しい。
ついでに購入してくれればさらにうれしい。
よろしくお願いいたします。
最近、食の安全を脅かす食品が増えている。
もともと、添加物や化学物質、農薬など、問題がある商品も増えているし、そのほかにも、不二家みたいに製造過程での問題も多い。
まぁミートホープ社は論外としても、これからはますます
製造する側の倫理観
が重要視されてくるのではないだろうか？
作る人は、みなさんに信じていただける様に真摯に生産に励む必要がある。
じゃ、安全で安心できる素材を、安全なままお客様にお届けするにはどうしたらよいだろう。
自分なりに努力することは当然だと思う。けれど、もっと科学的に努力する方法は無いだろうか。
そう考えていたとき、HACCPというシステムを知った。
もともとはNASAの宇宙食のために考えられたシステムで、問題が予想されることを極力無くして安全な食べ物を作るという。
たとえば、製造中に病原菌が繁殖する危険があるから、工場そのものを冷蔵庫にしてしまう。
冷蔵庫の中で作業をすれば、病原菌も繁殖しない。
ガラスなどを使っていると、割れたとき混入する危険があるから絶対工場の中に持ち込まない。
機械にしても部品が壊れてから交換するのではなく、ある程度使って、壊れそうな時期になったら事前に交換してしまうとか。
いろいろあるんだけれど、
とにかく安全に生産するための方法
なんだ。
でも、実はそれが難しい。
あの雪印も日本でいち早くHACCPに取り組み、あの工場もHACCPを取得していた。
不二家もそうだ。
なのにあんな結果になってしまった。
つまり安全な物を生産するのが目的なので、取得がゴールじゃなくって、日夜欠かさぬ努力が必要って事だ。
本当に難しそうだけど、目標は高いところの方ががんばれるじゃないか。
僕たちもHACCP取得を目指そう!!
そう決めた。
幸いスタッフも賛成してくれて、見よう見まねながら僕たちのHACCPがはじまった。
千代子と二人でHACCPリーダー養成のための3日間の講習も受けた。
少しわかったこと。HACCPは考え方。HACCPは道具じゃない。
HACCPを取得できなくても、取得することを目標に努力することが大事。
もちろん取得してからも常に前進することが必要。
ようやく2年が経った。以前の店は古かったのでなかなか努力が結果に結びつかなかった。
けれど、少しずつわかりかけてきている。
いまは着実に努力の成果が現れている。
10月には、HACCPの考え方を取り入れた工場（作業場・・ですけど）が出来る。
僕たちはペット用の生肉を扱っている。
でもペット用だからと、手を抜いたり、雑な作業をしたりしない。
人間用以上に心を込める。
ペットのためにHACCPを取得する。
このことをいろんな人に話した。１００パーセント無理だと言われあきれられた。
でも、まじ、ほんと、目標は高く。
絶対とれる。頑張ればとれる。
そうです、いまだ過程なのに、これだけ成果が現れています。
肉の鮮度が違うと思いませんか？
先日、お客様のご質問で、ワンハンドレッドクラブさんのお肉との違いを調べるために、内緒でワンハンドレッドさんのページを深く探索した。
ワンハンドレッドさんは馬肉の販売では先駆者で、当店も馬肉の販売を始める２００４年に購入させて頂いたことがある。
すべてに渡って心が行き届き、すばらしいショップだと思った。本当に勉強させていただいた。
さて、深く見るうちに、スタッフ紹介というページがあるではないか。
これはいいなぁこう言うのやりたいなぁと、うちのスタッフにも見せたところ・・・・
「なしてつかさ、こがんどごさいんなやぁ!!」
（なぜ司がワンハンドレッドにいるの？）
と
叫んだのです!!
また冗談いってんなや・・と
最初は相手にしなかったのですがよくよく聞いてみると、
小学校からの同級の
司に
間違いない
と言い張るのです。
その上にもう一人のスタッフのともかっちゃんが、
俺の先輩で野球部のキャプテンをしていたとの証言を・・・。
まぢですか・・・
世の中せまいねえ。
司君、帰省したら遊びに来てね。
いまよーくの隣の仮店舗にいるからさ。駅から歩いて２分だよ。
